Le trésor du Maryland — viande de crabe lump avec juste assez de chapelure et mayo pour le tenir ensemble, généreusement assaisonné avec Old Bay. Poêlé jusqu'à être doré. Pur luxe.
Sert 4
Combiner le crabe, la chapelure, la mayo, l'oeuf, Old Bay, Worcestershire et la moutarde. Manipuler doucement pour garder le crabe en morceaux.
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
Former 8 gâteaux. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les gâteaux 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec une tranche de citron et une sauce tartare.
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
Ne pas trop mélanger — les morceaux c'est mieux.
Trier soigneusement la viande de crabe pour éliminer les fragments de coquille
Garder les gâteaux formés au froid jusqu'à la cuisson pour un meilleur maintien
Ajouter des herbes fraîches comme l'aneth ou le persil.
Faire une version épicée avec Old Bay et cayenne.
Créer une version cuite à la poêle à 400°F pour une option plus légère.
Ajouter une croûte de chapelure pour plus de texture.
Se conserve 1 jour au réfrigérateur. Meilleur frais.
Les Gâteaux au Crabe du Maryland sont devenus une cuisine emblématique de la baie de Chesapeake, célébrée pour l'utilisation de viande de crabe lump de haute qualité de la baie de Chesapeake. L'assaisonnement Old Bay, inventé en 1939, est devenu l'assaisonnement emblématique. Ces gâteaux représentent la fierté du Maryland dans les fruits de mer locaux et la tradition culinaire, devenant des symboles de la gastronomie régionale américaine.
La viande lump provient du corps et est les plus grands morceaux les plus chers. La viande de pince est plus petite et moins chère mais toujours délicieuse. Utiliser lump pour la meilleure texture et présentation.
Old Bay est l'assaisonnement classique du Maryland — un mélange d'épices qui complète parfaitement le crabe. C'est traditionnel et de nombreux natifs du Maryland le considèrent comme non négociable pour les gâteaux au crabe authentiques.
Poêler à feu moyen-vif pour que l'extérieur croustille tandis que l'intérieur reste humide. Ne pas trop cuire — un gâteau au crabe parfaitement cuit doit avoir un léger donne à l'intérieur.
Oui, cuire à 400°F pendant 12-15 minutes, mais ils n'auront pas la même croûte dorée. La poêle est meilleure pour la texture, mais la cuisson au four est plus saine.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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