Gâteaux au Crabe du Maryland
Viande de crabe lump à peine liée avec chapelure et assaisonnement Old Bay.
À propos de cette recette
Le trésor du Maryland — viande de crabe lump avec juste assez de chapelure et mayo pour le tenir ensemble, généreusement assaisonné avec Old Bay. Poêlé jusqu'à être doré. Pur luxe.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gviande de crabe lump(triée pour les coquilles)
- ½ tassechapelure
- ¼ tassemayonnaise
- 1oeuf
- 1 c. à s.assaisonnement Old Bay
- 1 c. à s.sauce Worcestershire
- 1 c. à s.moutarde
- 2 c. à s.beurre
- lemon wedgespour servir
Étapes
- 1
Mélanger doucement
Combiner le crabe, la chapelure, la mayo, l'oeuf, Old Bay, Worcestershire et la moutarde. Manipuler doucement pour garder le crabe en morceaux.
Travaillez au toucher plutôt qu’à la vue ; de petits fragments de coquille translucides sont presque invisibles mais indubitables sous les pieds.
- 2
Former des galettes
Former 8 gâteaux. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.
- 3
Poêler
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les gâteaux 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Un sous-mélange est préférable à un trop-mélange pour un gâteau au crabe du Maryland ; quelques traces de liant non mélangées suffisent.
- 4
Égoutter
Égoutter brièvement sur du papier absorbant.
- 5
Servir
Servir immédiatement avec une tranche de citron et une sauce tartare.
Ne déplacez pas les gâteaux pendant les 3 premières minutes – permettre à la croûte de prendre complètement avant de tenter de les retourner est ce qui les maintient intacts.
- 6
Servir immédiatement
Transférer dans une assiette chaude et servir immédiatement avec des quartiers de citron, une sauce tartare ou de la rémoulade et une simple salade verte ou un épi de maïs. Les gâteaux sont à leur meilleur dans les 5 premières minutes qui suivent leur sortie du moule, lorsque l'extérieur crépite encore légèrement et que l'intérieur est entièrement chaud.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop mélanger — les morceaux c'est mieux.
- →
Trier soigneusement la viande de crabe pour éliminer les fragments de coquille
- →
Garder les gâteaux formés au froid jusqu'à la cuisson pour un meilleur maintien
- →
Utilisez une fine spatule à poisson flexible pour retourner le gâteau – les spatules standard sont trop épaisses et ont tendance à pousser le gâteau sur le côté plutôt que de glisser proprement en dessous.
- →
Ajouter une fine couche de mayonnaise sur le dessus de chaque gâteau avant de le poêler; cela crée une couche supplémentaire qui brunit magnifiquement et ajoute une richesse subtile.
Variantes
- •
Ajouter des herbes fraîches comme l'aneth ou le persil.
- •
Faire une version épicée avec Old Bay et cayenne.
- •
Créer une version cuite à la poêle à 400°F pour une option plus légère.
- •
Ajouter une croûte de chapelure pour plus de texture.
Stockage
Se conserve 1 jour au réfrigérateur. Meilleur frais.
Histoire et origine
Les Gâteaux au Crabe du Maryland sont devenus une cuisine emblématique de la baie de Chesapeake, célébrée pour l'utilisation de viande de crabe lump de haute qualité de la baie de Chesapeake. L'assaisonnement Old Bay, inventé en 1939, est devenu l'assaisonnement emblématique. Ces gâteaux représentent la fierté du Maryland dans les fruits de mer locaux et la tradition culinaire, devenant des symboles de la gastronomie régionale américaine.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la viande de crabe lump par rapport aux autres grades?
La viande lump provient du corps et est les plus grands morceaux les plus chers. La viande de pince est plus petite et moins chère mais toujours délicieuse. Utiliser lump pour la meilleure texture et présentation.
Pourquoi l'assaisonnement Old Bay est-il essentiel?
Old Bay est l'assaisonnement classique du Maryland — un mélange d'épices qui complète parfaitement le crabe. C'est traditionnel et de nombreux natifs du Maryland le considèrent comme non négociable pour les gâteaux au crabe authentiques.
Comment garder les gâteaux au crabe humides à l'intérieur tout en croustillant à l'extérieur?
Poêler à feu moyen-vif pour que l'extérieur croustille tandis que l'intérieur reste humide. Ne pas trop cuire — un gâteau au crabe parfaitement cuit doit avoir un léger donne à l'intérieur.
Puis-je cuire au four à la place de la poêle?
Oui, cuire à 400°F pendant 12-15 minutes, mais ils n'auront pas la même croûte dorée. La poêle est meilleure pour la texture, mais la cuisson au four est plus saine.
Quelle est la meilleure sauce à servir avec des beignets de crabe du Maryland ?
Les traditionalistes du Maryland servent des beignets de crabe avec rien de plus que des quartiers de citron et peut-être un peu de sauce tartare en accompagnement, arguant que la sauce supplémentaire rivalise avec le crabe. Une rémoulade créole – mayonnaise avec Dijon, câpres, cornichons, estragon et un soupçon de sauce piquante – est une mise à niveau populaire. La sauce cocktail et l'aïoli sont également courants. Évitez les sauces à la crème épaisse ou tout ce qui pourrait submerger la délicate saveur du crabe.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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