Sandwich Homard du Maine (Froid)
Viande de homard refroidie avec mayo sur petit pain grillé.
À propos de cette recette
Le sandwich emblématique de l'été du Maine — viande de homard tendre mélangée avec de la mayo, servie sur un petit pain chaud beurré et grillé. Simple, luxueux et absolument essentiel.
Ingrédients
Sert 2
- 500 gviande de homard cuite(refroidie)
- ¼ tassemayonnaise
- 1 c. à s.jus de citron
- sel et poivre(to taste)
- 2petits pains hot-dog(coupés en deux)
- 2 c. à s.beurre
- fresh tarragonoptionnel
Étapes
- 1
Hacher le homard
Couper la viande de homard cuite en morceaux. Garder refroidi.
La viande des jarrets et des griffes est plus sucrée et plus tendre que la queue ; un mélange des trois donne le meilleur résultat.
- 2
Mélanger la mayo
Plier doucement ensemble le homard, la mayo, le jus de citron et les assaisonnements. Ne pas trop mélanger.
Commencez avec moins de mayonnaise que ce dont vous pensez avoir besoin. Vous pouvez toujours en ajouter davantage, mais un rouleau trop habillé est irrécupérable.
- 3
Griller les petits pains
Beurrer les petits pains hot-dog coupés en deux. Griller sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- 4
Remplir
Empiler la salade de homard sur les petits pains grillés.
- 5
Servir
Servir immédiatement avec des chips et une tranche de citron.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop mélanger — garder le homard en morceaux.
- →
Garder la viande de homard refroidie jusqu'à juste avant l'assemblage
- →
Griller les petits pains juste avant de servir pour maintenir la chaleur
- →
Séchez la chair de homard avant de l'habiller, sinon la mayonnaise s'éclaircira et trempera le pain.
- →
Utilisez des petits pains fendus de la Nouvelle-Angleterre si vous pouvez les trouver ; leurs côtés plats grillent bien mieux que les petits pains à hot-dog à côtés ronds.
Variantes
- •
Ajouter du céleri dés pour le croustillant.
- •
Le faire chaud avec du beurre fondu au lieu de mayo (style Connecticut).
- •
Ajouter des herbes comme l'estragon frais ou la ciboulette.
- •
Garnir avec du bacon croustillant pour une version luxe.
Stockage
À consommer frais.
Histoire et origine
Le Sandwich Homard du Maine est devenu une cuisine estivale emblématique de la Nouvelle-Angleterre, particulièrement populaire dans les restaurants côtiers du Maine. La version du Maine utilise traditionnellement de la viande de homard froid avec mayo (contrairement à la version Connecticut avec beurre chaud). Il représente la cuisine décontractée de luxe, célébrant les fruits de mer locaux avec une interférence minimale.
Foire aux questions
Le style Maine ou Connecticut est-il meilleur?
Les deux sont des traditions régionales authentiques! Le style Maine utilise de la mayo et est servi froid; le style Connecticut utilise du beurre chaud. Choisir en fonction de votre préférence ou essayer les deux.
Où puis-je acheter de la viande de homard de qualité?
Acheter auprès d'un poissonnier de qualité avec un chiffre d'affaires élevé. Whole Foods et les marchés de poisson locaux ont souvent de la viande de homard fraîche. Demander de la viande "lump" ou "claw" selon la préférence.
Combien de homard ai-je besoin par sandwich?
Prévoir 5-6 onces de viande de homard cuite par sandwich pour un sandwich luxueux. Certains restaurants en utilisent moins, mais plus c'est mieux.
Puis-je préparer ceux-ci à l'avance?
Mélanger la salade de homard à l'avance (jusqu'à 4 heures), mais griller les petits pains et assembler juste avant de servir. Griller les petits pains prévient l'humidité.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 2 portions totales
Résumé du temps
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