Poulet doré et frit avec une croûte croustillante et assaisonnée et de la viande juteuse à l'intérieur. Cette version copiée capture l'essence du poulet frit américain classique.
Sert 4
Tremper le poulet dans le babeurre pendant 2+ heures ou toute la nuit.
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce piquante au babeurre pour une chaleur subtile dans toute la viande, pas seulement dans la croûte.
Combiner la farine, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, cayenne, sel et poivre.
Une cuillère à soupe de fécule de maïs remplacée par de la farine augmente le croquant sans changer la saveur.
Retirer le poulet du babeurre, enrober généreusement du mélange de farine.
Ne secouez pas trop le revêtement – appuyez dessus fermement et ce sont les rochers qui le rendent encore plus croustillant.
Chauffer l'huile à 350°F. Frire le poulet 12-15 minutes jusqu'à doré et la température interne atteint 165°F.
Faire frire par lots de 3 à 4 morceaux maximum ; le surpeuplement fait baisser la température et conduit à un revêtement détrempé.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec des biscuits et de la sauce.
Transférez les morceaux frits sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie – ne les empilez jamais sur du papier absorbant, car ils emprisonnent la vapeur et ramollissent la croûte. Reposez-vous 3 à 4 minutes avant de servir; la chaleur résiduelle finit de cuire l'intérieur tandis que la croûte prend sa texture finale.
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L'enrobage double donne un revêtement extra-croustillant.
Le babeurre est essentiel — ne pas sauter la marinade
Maintenir la température de l'huile pour la croustillance constante
Pour la marinade du jour au lendemain, ajoutez 1 cuillère à café de sel directement au babeurre ; cela saumure efficacement le poulet pendant qu'il trempe.
Laissez reposer le poulet dragué sur une grille pendant 10 minutes avant de le faire frire ; cela permet à l'enrobage de s'hydrater et d'adhérer plus fermement à la viande.
Ajouter du poivre noir pour plus d'épice.
Le rendre épicé avec plus de cayenne et de poivre noir.
Essayer une variation de poulet frit coréen avec du gochugaru.
Servir sur des gaufres avec du sirop d'érable pour une touche amusante.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer dans un four à 350°F.
Le poulet frit est devenu une nourriture de réconfort emblématique de l'Amérique à travers la diaspora africaine et les traditions du sud. Le colonel Harland David Sanders a perfectionné la technique de friture sous pression dans les années 1940, créant KFC. Le poulet frit reste l'un des plats les plus bien-aimés d'Amérique, représentant la fusion culturelle et l'innovation culinaire.
Oui ! L'acidité du babeurre attendrit la viande tout en ajoutant de l'humidité. Cela aide aussi le revêtement à mieux adhérer. Vous pouvez faire un substitut avec du lait et du jus de citron ou du vinaigre.
Absolument. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur — les cuisses prennent plus de temps que les poitrines. La viande noire reste plus juteuse que la viande blanche quand frite.
Placer sur une grille avec fil sur du papier absorbant pour permettre la circulation de l'air sous, évitant la vapeur de le rendre mou. Garder chaud dans un four à 200°F jusqu'au service.
La friture sous pression cuit la viande plus rapidement à des températures plus élevées en utilisant la pression. La friture standard dans l'huile est plus lente mais permet plus de contrôle sur la croustillance.
Faire mariner jusqu'à 24 heures à l'avance. Ne draguez pas plus de 30 minutes avant de faire frire – si on le laisse trop longtemps, le revêtement devient gommeux et ne deviendra pas croustillant. Faites frire par lots à l'approche du moment de servir et maintenez-les sur une grille dans un four chaud.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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