Yangnyeom Tongdak

À propos de cette recette

Le Yangnyeom Tongdak est la moitié sucrée-épicée du poulet frit coréen — des morceaux de poulet frits deux fois enrobés d'un glaçage brillant et épicé-doux de gochujang, ail, miel et sauce soja. La double friture crée une peau incroyablement croustillante qui reste croustillante même après le glaçage. Servi souvent à côté de radis marinés en cubes (chicken-mu) et de bière.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgailes de poulet ou tambours
• 1 tspsel
• 1 tsppoivre blanc
• 1 tbspvin de riz (mirin)
• 1 cupfécule de pomme de terre
• 1/2 cupfarine tout usage
• 1 tsppoudre à pâte
• 3/4 cupeau glacée
• huile neutre pour friture profonde
• 3 tbspgochujang (pâte de piment coréenne)
• 2 tbspketchup
• 3 tbspmiel
• 2 tbspvinaigre de riz
• 2 tbspsauce soja
• 1 tbspsucre brun
• 5 clovesail, minced
• 1 tspgingembre frais, râpé
• 1 tsphuile de sésame
• 1 tbspgraines de sésame grillées

Instructions

1. 1

   Mariner le poulet

   Enrober le poulet de sel, poivre blanc et vin de riz. Laisser reposer 15 minutes.

   Dry chicken is critical for crispness; surface moisture thins the batter and causes oil to spatter violently.

2. 2

   Faire la pâte

   Fouetter fécule de pomme de terre, farine, poudre à pâte et eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient à peine mélangées. Les grumeaux vont bien.

   Make the batter right before frying and keep it cold; warm, overmixed batter turns chewy instead of crackly.

3. 3

   Faire la sauce

   Mélanger gochujang, ketchup, miel, vinaigre, sauce soja, sucre, ail, gingembre. Chauffer dans une casserole jusqu'à ce que ce soit bouillant et brillant, 3 minutes.

4. 4

   Première friture

   Chauffer l'huile à 160°C. Tremper le poulet dans la pâte, faire frire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré clair. Égoutter.

5. 5

   Deuxième friture

   Augmenter l'huile à 180°C. Faire frire le poulet 4-5 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit doré foncé et incroyablement croustillant. Égoutter.

   Let the oil fully recover to 180°C between batches — a thermometer here is the difference between crackly and greasy.

6. 6

   Glaçer

   Enrober le poulet chaud dans la sauce tiède jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

7. 7

   Servir

   Arroser d'huile de sésame. Parsemer de graines de sésame. Servir immédiatement avec radis marinés.

Variantes

• •

  Version sauce soja-ail : remplacer la sauce gochujang par un glaçage sauce soja, ail, miel.

• •

  Moitié-moitié : moitié simple croustillant, moitié sauce.

Stockage

Meilleur frais. Réchauffer dans un four à air à 180°C pendant 5 minutes.

Foire aux questions