Yangnyeom Tongdak
Poulet frit coréen double-frit dans un glaçage gochujang sucré et épicé — croustillant, collant, addictif.
À propos de cette recette
Le Yangnyeom Tongdak est la moitié sucrée-épicée du poulet frit coréen — des morceaux de poulet frits deux fois enrobés d'un glaçage brillant et épicé-doux de gochujang, ail, miel et sauce soja. La double friture crée une peau incroyablement croustillante qui reste croustillante même après le glaçage. Servi souvent à côté de radis marinés en cubes (chicken-mu) et de bière.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgailes de poulet ou tambours
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre blanc
- 1 c. à s.vin de riz (mirin)
- 1 tassefécule de pomme de terre
- 1/2 tassefarine tout usage
- 1 c. à c.poudre à pâte
- 3/4 tasseeau glacée
- huile neutre pour friture profonde
- 3 c. à s.gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 c. à s.ketchup
- 3 c. à s.miel
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sucre brun
- 5 goussesail, minced
- 1 c. à c.gingembre frais, râpé
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à s.graines de sésame grillées
Étapes
- 1
Mariner le poulet
Enrober le poulet de sel, poivre blanc et vin de riz. Laisser reposer 15 minutes.
Le poulet sec est essentiel pour le croustillant ; l'humidité de la surface fluidifie la pâte et provoque des éclaboussures violentes d'huile.
- 2
Faire la pâte
Fouetter fécule de pomme de terre, farine, poudre à pâte et eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient à peine mélangées. Les grumeaux vont bien.
Préparez la pâte juste avant de la frire et conservez-la au froid ; la pâte chaude et trop mélangée devient moelleuse au lieu de crépitante.
- 3
Faire la sauce
Mélanger gochujang, ketchup, miel, vinaigre, sauce soja, sucre, ail, gingembre. Chauffer dans une casserole jusqu'à ce que ce soit bouillant et brillant, 3 minutes.
- 4
Première friture
Chauffer l'huile à 160°C. Tremper le poulet dans la pâte, faire frire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré clair. Égoutter.
- 5
Deuxième friture
Augmenter l'huile à 180°C. Faire frire le poulet 4-5 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit doré foncé et incroyablement croustillant. Égoutter.
Laissez l’huile récupérer complètement à 180°C entre les lots – un thermomètre fait ici la différence entre craquelé et gras.
- 6
Glaçer
Enrober le poulet chaud dans la sauce tiède jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
- 7
Servir
Arroser d'huile de sésame. Parsemer de graines de sésame. Servir immédiatement avec radis marinés.
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Conseils de pro
- →
La double friture est indispensable — c'est ce qui rend le poulet frit coréen si croustillant.
- →
Enrober de sauce juste avant de servir pour garder la peau croustillante.
- →
La fécule de pomme de terre, et non la fécule de maïs seule, donne la croûte coréenne légère et vitreuse emblématique.
- →
Utilisez un thermomètre et faites frire par petites quantités – le contrôle de la température de l’huile représente 80 % de cette recette.
- →
Les marques de Gochujang varient en termes de piquant et de douceur ; goûtez votre sauce et ajustez le miel ou le vinaigre avant de glacer.
Variantes
- •
Version sauce soja-ail : remplacer la sauce gochujang par un glaçage sauce soja, ail, miel.
- •
Moitié-moitié : moitié simple croustillant, moitié sauce.
- •
Extra-piquant : ajoutez des flocons de gochugaru ou une cuillerée de moutarde coréenne à la sauce.
- •
Désossé : utilisez des morceaux de viande de cuisse pour un poulet yangnyeom façon pop-corn, plus facile pour les fêtes.
Stockage
Meilleur frais. Réchauffer dans un four à air à 180°C pendant 5 minutes.
Histoire et origine
Le poulet frit coréen (KFC) est devenu très populaire dans les années 1980. La technique de double friture le distingue du poulet frit américain.
Foire aux questions
Pourquoi faire frire deux fois ?
La première friture cuit le poulet ; la deuxième friture à température plus élevée déshydrate la peau pour la rendre ultra-croustillante.
À quel point le poulet yangnyeom est-il épicé ?
Modérément - le gochujang apporte une chaleur fermentée et fruitée tempérée par le miel, le ketchup et la cassonade, se rapprochant plus du barbecue sucré-épicé que des ailes piquantes enflammées. La plupart des consommateurs tolérants aux épices la trouvent douce à moyenne. Réduisez le gochujang à 2 cuillères à soupe pour un glaçage plus doux, ou renforcez-le avec des flocons de piment gochugaru si vous voulez une véritable brûlure.
Puis-je faire cela dans une friteuse à air ?
Vous pouvez obtenir une version respectable : évitez la pâte humide, mélangez plutôt les ailes marinées dans de la fécule de pomme de terre assaisonnée, arrosez bien d'huile et faites frire à l'air libre à 200 °C pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, puis 5 minutes supplémentaires pour qu'elles soient croustillantes. Cela ne correspond pas à l'éclatement de la coquille frite - la pâte humide a besoin d'huile chaude - mais glacé dans la même sauce, c'est toujours très bon.
Qu’est-ce que le poulet-mu et en ai-je besoin ?
Le poulet-mu est le radis mariné aigre-doux en cubes servi gratuitement avec chaque commande de poulet frit en Corée – croquant, froid et nettement rafraîchissant contre le poulet riche et collant. Cela vaut vraiment la peine : préparez une version rapide en trempant des cubes de daikon dans des parts égales de vinaigre, de sucre et d'eau avec une pincée de sel pendant quelques heures. Une bière fraîche complète le rituel.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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