Crêpe salée coréenne avec oignons verts et fruits de mer — bords croustillants, centre caoutchouteux, parfait avec makgeolli.
Le Haemul Pajeon est une crêpe salée coréenne bien-aimée garnie d'oignons verts, crevettes, calmar et huîtres. L'extérieur est doré et croustillant tandis que l'intérieur reste caoutchouteux et tendre. C'est particulièrement populaire les jours de pluie, avec du makgeolli (vin de riz), et servi avec une sauce soja vinaigée. La nourriture réconfortante à son meilleur.
Sert 4
Fouetter farines, oeuf, eau glacée, sel et poudre d'ail jusqu'à ce que ce soit lisse mais légèrement grumeleux.
Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.
Mélanger sauce soja, vinaigre, huile de sésame et graines de sésame. Mettre de côté.
Chauffer 2 tbsp d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
Disposer les oignons verts en une seule couche dans la poêle pour former un lit.
Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.
Verser la moitié de la pâte uniformément sur les oignons verts pour à peine les couvrir.
Disperser les fruits de mer, la carotte et le piment sur la pâte. Verser la pâte restante par-dessus.
Cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Retourner soigneusement (ou inverser sur une assiette puis glisser en arrière).
Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.
Ajouter 1 tbsp d'huile autour des bords. Cuire 4 minutes de plus jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et croustillant.
Couper en wedges. Servir chaud avec sauce trempette.
L'eau glacée crée la crêpe la plus croustillante.
Appuyer avec une spatule pendant la cuisson pour un maximum de croustillant.
Kimchi pajeon : utiliser du kimchi haché au lieu des fruits de mer.
Ajouter du gochujang à la sauce trempette pour épicé.
Meilleur frais. Réchauffer dans une poêle pour restaurer le croustillant.
La tradition coréenne veut que le son de la cuisson du pajeon ressemble à la pluie, ce qui en fait la nourriture par excellence pour les jours de pluie.
Oui — remplacer les fruits de mer par des champignons, du tofu ou simplement plus de légumes.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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