Beignets de Palourdes
Beignets de palourdes de la Nouvelle-Angleterre croustillants avec intérieur moelleux.
À propos de cette recette
Un plat américain traditionnel présentant des beignets de palourdes frits. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort américaine.
Ingrédients
Sert 4
- 24 ozpalourdes hachées en conserve(avec leur liqueur égouttée et réservée)
- 1 tassefarine tout usage
- 1.5 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.Assaisonnement Old Bay
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 1 grandeœuf
- 0.5 tassebabeurre
- 0.25 tasseliqueur de palourde réservée
- 3 c. à s.oignon râpé(with juices)
- 2 c. à s.persil frais(finely chopped)
- 1 qthuile végétale(for frying)
- 1citron(cut into wedges)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Les palourdes hachées en conserve sont préférées aux mactres hachées ; ils donnent une bouchée plus charnue.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit fait.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Râper l'oignon libère son jus dans la pâte, l'aromatisant sans laisser de morceaux croquants.
- 4
Servir
Servir chaud.
- 5
Heat the oil
Versez 2 pouces d'huile végétale dans une casserole épaisse ou une cocotte et chauffez à 360°F à feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre à friture ; l'huile à la bonne température est le facteur le plus important pour obtenir un beignet croustillant et non gras.
- 6
Fry in batches
Déposez des cuillères à soupe rondes de pâte dans l'huile chaude en faisant frire 5 ou 6 beignets à la fois. Cuire 2 à 3 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Maintenir la température de l'huile entre les lots.
Laissez l'huile revenir à 360°F entre les lots ; la foule fait baisser la température et rend les beignets gras.
- 7
Drain and serve
Transférer les beignets finis sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer immédiatement d'une pincée de sel feuilleté. Servir chaud avec des quartiers de citron et une sauce tartare ou de la rémoulade pendant que la croûte est bien croustillante.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Gardez la pâte épaisse (comme une pâte à crêpes épaisse) ; s'il coule trop facilement de la cuillère, ajoutez une cuillère à soupe de farine pour aider les beignets à conserver leur forme.
- →
Laissez reposer la pâte mélangée 5 minutes avant de la faire frire pour que la levure chimique s'active et que la farine s'hydrate complètement.
- →
Faites frire en petites quantités et laissez l'huile récupérer à 360 °F entre chaque tour – c'est le facteur le plus important pour une croûte croustillante et sans graisse.
- →
Égoutter sur une grille, pas sur du papier absorbant, afin que le fond reste croustillant et ne se détrempe pas.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour une variation.
- •
Ajoutez 1/4 tasse de grains de maïs frais ou surgelés pour un beignet de palourdes et de maïs populaire sur la côte du Connecticut.
- •
Remplacez le babeurre par de la crème sure pour un beignet plus dense et plus riche rappelant les versions à la Rhode Island.
- •
Utilisez des palourdes ou des palourdes fraîchement décortiquées pour obtenir le résultat traditionnel le plus intensément saumâtre en saison.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette classique américaine reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques aux États-Unis, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui en fait une recette américaine authentique ?
La cuisine américaine célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire divers de la nation.
Puis-je personnaliser cette recette ?
Absolument ! La cuisine américaine encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats américains se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux ?
La cuisine américaine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Comment éviter que les beignets de palourdes ne soient gras ?
Les beignets gras signifient presque toujours que l’huile était trop froide ou que la poêle était trop remplie. Lorsque la pâte froide touche l’huile insuffisamment chaude, elle absorbe la graisse avant qu’une croûte ne puisse se former. Utilisez un thermomètre, maintenez l'huile à 360°F, faites frire en petites quantités et égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour obtenir le résultat le plus croustillant.
Faits nutritionnels
Par portion (240g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts au babeurre qui réagissent vraiment avec le bicarbonate de soude
substitutions
Substituts de la levure chimique : bien doser le rapport acide-base
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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