Jambon et Haricots
Haricots marines lentement mijotés avec une noix de jambon fumée, aromatiques et herbes.
À propos de cette recette
Un plat américain traditionnel présentant des haricots fumants avec jarret de jambon. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort américaine.
Ingrédients
Sert 6
- 450 gpetits haricots blancs secs(ou des haricots Great Northern, trempés toute la nuit)
- 1 grandejarret de jambon fumé(about 600g)
- 1 grandeoignon jaune(diced)
- 3 ribscéleri(diced)
- 4 goussesail(smashed)
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à c.thym séché
- 0.5 c. à c.poivre noir(et plus encore à goûter)
- 0.25 c. à c.poivre de Cayenne
- 6 tasseseau ou bouillon de poulet faible en sodium
- 1 c. à s.vinaigre de cidre de pomme(ajouté à la fin)
- 1 c. à c.gros sel(ajouté seulement une fois que les haricots sont tendres)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Pour un trempage rapide, couvrez les haricots d'eau bouillante pendant 1 heure, puis égouttez-les et continuez.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit fait.
Écrémer la mousse produit un bouillon plus propre et plus clair – sautez-le et la casserole peut devenir trouble et légèrement amère.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Le jarret de jambon est déjà salé ; goûtez d’abord et ajoutez du sel avec prudence.
- 5
Retirer et déchiqueter le jarret
Sortez le jarret de jambon de la marmite et placez-le sur une planche à découper. Laissez-le refroidir 5 à 10 minutes, puis retirez toute la viande de l'os : elle tombera facilement. Jetez la peau, le cartilage et les os. Hachez ou émincez grossièrement la viande et remettez-la dans la marmite.
- 6
Purée pour onctuosité
Utilisez le dos d'une cuillère en bois ou d'un presse-purée pour écraser environ un quart des haricots contre le côté de la casserole. Cela libère leur amidon et épaissit naturellement le pot likker en une consistance crémeuse semblable à une sauce sans ajouter de farine ou de fécule de maïs.
- 7
Terminer et servir
Incorporer le vinaigre de cidre de pomme et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier, goûtez le sel et le poivre et versez dans des bols. Servir avec du pain de maïs, un côté de chou vert et de la sauce piquante sur la table.
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Écrasez un quart des haricots contre le côté de la casserole vers la fin de la cuisson pour épaissir naturellement le bouillon et lui donner une consistance soyeuse semblable à une sauce.
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Un jarret de jambon fumé est ici irremplaçable ; sa peau riche en collagène se dissout dans le liquide et crée un corps que la saucisse fumée seule ne peut pas obtenir.
- →
Le pot likker – le liquide de cuisson sombre et fumé – est considéré comme un mets délicat dans la cuisine du Sud. Servir davantage dans une tasse pour tremper le pain de maïs.
- →
Ce plat a nettement meilleur goût le lendemain, ce qui le rend idéal pour la préparation des repas ; réchauffer doucement à feu doux avec un peu d'eau.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour une variation.
- •
Ajoutez une boîte de tomates en dés et une cuillère à soupe de cassonade au cours des 30 dernières minutes pour une variation sucrée-salée de style fèves au lard de la Nouvelle-Angleterre.
- •
Utilisez des haricots pinto à la place des haricots blancs pour une version adjacente au Tex-Mex, souvent servie avec du riz dans le sud-ouest américain.
- •
Ajoutez un jalapeño coupé en dés et une cuillère à café de cumin lorsque vous faites sauter les aromates pour une version plus épicée du sud-ouest du classique.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette classique américaine reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques aux États-Unis, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui en fait une recette américaine authentique ?
La cuisine américaine célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire divers de la nation.
Puis-je personnaliser cette recette ?
Absolument ! La cuisine américaine encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats américains se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux ?
La cuisine américaine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Que servez-vous avec du jarret de jambon et des haricots ?
Le pain de maïs est l'accompagnement incontournable du Sud, soit émietté directement dans le bol, soit servi à côté pour être trempé dans le pot likker. Du chou vert, des feuilles de navet ou du gombo frit complètent l'assiette. Les jalapeños marinés, l'oignon cru tranché, le vinaigre de cidre et la sauce piquante sont des condiments de table traditionnels qui soulignent la richesse des haricots et du porc.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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