Un classique des diners américains où un simple hamburger rencontre l'élégance française. Du pain de seigle finement tranché est beurré et grillé doré, garni d'une épaise galette de bœuf, d'oignons sucrés caramélisés et de fromage suisse fondu. C'est l'indulgence à chaque bouchée.
Sert 2
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Cuire les oignons tranchés à feu moyen pendant 15-20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés.
Former la viande hachée en galette mince. Assaisonner avec la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mettre de côté.
Dans la même poêle, cuire la galette 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Garnir de fromage, couvrir et faire fondre.
Beurrer les tranches de pain. Griller jusqu'à doré des deux côtés.
Placer la galette avec du fromage sur le pain. Garnir d'oignons caramélisés et de la deuxième tranche de pain. Servir immédiatement.
La caramélisation lente est la clé — ne pas se précipiter avec les oignons.
Beurrer généreusement l'extérieur du pain pour une croûte dorée
Utiliser une poêle en fonte pour une distribution de chaleur uniforme
Ajouter du bacon ou un œuf frit sur le dessus.
Utiliser des champignons au lieu d'oignons pour une fonte aux champignons.
Ajouter des poivrons sautés et des cornichons.
Essayer des hash-browns croustillants comme couche intérieure.
Mieux servi frais.
Le patty melt est une innovation des diners américains, probablement créée au milieu du 20e siècle. Il représente une fusion du hamburger classique avec des techniques inspirées par la France comme les oignons caramélisés et le fromage sur grillé. La base en pain de seigle la distingue des hamburgers typiques et lui donne une arête sophistiquée.
Le fromage suisse est traditionnel, mais la provolone, le cheddar vieilli, ou un mélange de suisse et d'américain fonctionnent aussi magnifiquement. La clé est d'utiliser un fromage qui fonde régulièrement.
Vous pouvez, mais vous devez ajuster le temps de cuisson. Le patty melt traditionnel utilise des galettes minces pour assurer une cuisson appropriée pendant la finition à la plaque chauffante.
Les patty melts traditionnels utilisent du seigle, mais le pain au levain ou au pumpernickel fonctionne aussi bien. Éviter le pain blanc mou car il devient humide.
Griller le pain avant d'assembler, utiliser des oignons caramélisés (pas juteux), et servir immédiatement. Le beurre à l'extérieur offre aussi une certaine protection.
Par portion (350g) · 2 portions totales
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