Stegt Flæsk med Persillesovs (ventre de porc croustillante danoise avec sauce au persil)

À propos de cette recette

Le Stegt Flæsk med Persillesovs est un véritable plat danois traditionnel, connu sous le nom de poitrine de porc croustillante danoise avec sauce au persil. D'épaisses tranches de poitrine de porc frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément croustillantes, servies avec des pommes de terre bouillies et une sauce crémeuse au persil blanc.\n\nLe stegt flæsk med persillesovs est largement considéré comme le plat national du Danemark, selon un sondage national de 2014, reflétant la longue tradition du pays du porc comme aliment de base.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans La cuisine maison danoise, pas un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpoitrine de porc(coupé en lanières de 1 cm d'épaisseur)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.beurre(pour la sauce)
• 3 c. à s.farine tout usage(pour la sauce)
• 600 mllait entier(pour la sauce)
• 1 tassepersil frais haché(pour la sauce)
• 800 gpommes de terre(bouilli, pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le porc

   Assaisonnez généreusement les tranches de poitrine de porc avec du sel et du poivre.

2. 2

   Faire frire le porc

   Faites frire les tranches de poitrine de porc dans une poêle sèche à feu moyen, en commençant côté gras vers le bas, pendant environ 20 minutes au total, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient profondément croustillantes et dorées, rendant ainsi beaucoup de gras.

3. 3

   Vidanger

   Transférer le porc croustillant sur un plateau tapissé de papier absorbant pour l'égoutter.

4. 4

   Faire le roux

   Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute.

5. 5

   Construire la sauce

   Incorporer progressivement le lait en remuant constamment et laisser mijoter pendant 8 minutes jusqu'à épaississement pour obtenir une sauce blanche onctueuse.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le persil haché à la sauce juste avant de servir. Assiettez le porc croustillant avec des pommes de terre bouillies, en versant généreusement la sauce au persil sur les pommes de terre.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent une pincée de muscade à la sauce au persil pour plus de chaleur.

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  Servir avec des betteraves marinées pour un contraste traditionnel et piquant avec le riche porc.

• •

  Un morceau de porc plus maigre peut être utilisé, mais la graisse de la poitrine est essentielle pour obtenir la texture croustillante classique.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions