Grønlangkål danois (chou frisé à la crème)

À propos de cette recette

Le Grønlangkål danois est un véritable plat danois traditionnel, connu sous le nom de chou frisé à la crème. Du chou frisé finement haché mijoté dans une sauce crémeuse semblable à une béchamel, un plat d'accompagnement de Noël traditionnel danois servi avec du rôti de porc ou du canard.\n\nLe grønlangkål est un plat d'accompagnement de base des dîners de Noël danois depuis des générations, historiquement considéré comme l'un des rares légumes verts disponibles de manière fiable pendant les mois d'hiver.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine familiale danoise, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgchou frisé(équeuté et haché finement)
• 4 c. à s.beurre
• 3 c. à s.farine tout usage
• 500 mllait entier
• 100 mlcrème épaisse
• 0.5 c. à c.muscade moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Blanchir le chou frisé

   Blanchissez le chou haché dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-le soigneusement en essorant l'excès d'eau.

2. 2

   Faire le roux

   Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute.

3. 3

   Ajouter du liquide

   Incorporer progressivement le lait et la crème en remuant constamment et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Combiner

   Incorporer le chou frisé bien égoutté à la sauce.

5. 5

   Saison

   Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre.

6. 6

   Laisser mijoter et servir

   Laisser mijoter doucement pendant encore 10 minutes pour que le chou frisé absorbe complètement la sauce crémeuse, puis servir chaud avec un rôti de porc ou de canard.

Variantes

• •

  Certains foyers ajoutent un filet de bouillon de poulet à la sauce pour plus de profondeur.

• •

  Garnir de morceaux de bacon croustillants pour plus de texture et de saveur.

• •

  Une version avec un peu de fromage râpé incorporé donne un accompagnement plus riche et plus gourmand.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions