Frikadeller Danois

À propos de cette recette

Frikadeller sont les boulettes de viande nationales du Danemark — légèrement des patties ovales (pas parfaitement rondes, distinctes des köttbullar suédois) faites de porc moulu assaisonné et veau lié avec oignon râpé, œuf, miettes de pain et lait, sauté au beurre jusqu'à brun doré et juteux à l'intérieur. Servi avec pommes de terre bouillies, une sauce crémeuse parsemée de persil et chou rouge mariné aigre, c'est le plat sur lequel chaque Danois a été élevé et le repas le plus cuit dans le pays. La technique est simple mais précise : la viande doit être battue pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle se transforme en une pâte lisse et collante ; puis formée avec une cuillère mouillée, jamais les mains, dans la signature ovale. Nourriture hygge au plus domestique — ce que les Danois mangent les vendredis soirs quand rien d'autre ne fera.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc moulu (20 % gras)
• 200 gveau ou bœuf moulu
• 1 smalloignon jaune, très finement râpé
• 1 largeœuf
• 50 gmiettes de pain blanc frais
• 150 mllait entier
• 2 tbspfarine tout usage
• 1.5 tspsel fin
• 1 tsppoivre blanc fraîchement moulu
• 1/4 tsppiment de la Jamaïque moulu
• 40 gbeurre non salé (pour frire)
• 2 tbsphuile neutre (pour frire)
• 30 gbeurre (pour sauce persil)
• 30 gfarine (pour sauce persil)
• 500 mllait entier (pour sauce persil)
• 1 good gratingnoix de muscade fraîche
• 1 large bunchpersil plat, finement haché
• pommes de terre nouvelles bouillies, chou rouge mariné aigre et pain de seigle à servir

Étapes

1. 1

   Trempage des miettes

   Combiner les miettes de pain et 150 ml de lait dans un petit bol. Laisser reposer 5 minutes.

2. 2

   Faire la pâte de viande

   Dans un large bol, combiner porc, veau, oignon râpé, œuf, miettes trempées, farine, sel, poivre et piment de la Jamaïque. Battre pendant 3 à 4 minutes avec une cuillère en bois — le mélange doit se transformer en une pâte lisse, collante et pâle. C'est le truc.

3. 3

   Repose

   Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur. La pâte froide tient la forme mieux.

4. 4

   Forme avec deux cuillères

   Chauffer le beurre et l'huile dans une large poêle sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse. En utilisant deux cuillères à soupe mouillées (une à creuser, une à pousser), former des ovales environ la taille d'un œuf et déposer directement dans la poêle.

5. 5

   Frire les frikadeller

   Frire sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que profondément doré et cuit. Elles doivent être fermes au toucher mais ressort. Ne pas surcharger la poêle — travailler par lots.

6. 6

   Faire la sauce persil

   Dans une casserole séparée, faire fondre 30 g de beurre. Fouetter dans la farine pour un roux pâle. Cuire 2 minutes. Fouetter lentement dans le lait en trois ajouts, permettant à chacun d'épaissir. Mijoter 6 minutes, en fouettant, jusqu'à ce que soyeuse. Assaisonner avec sel, poivre blanc et noix de muscade. Juste avant de servir, remuer dans le persil haché.

7. 7

   Plaque

   Servir frikadeller chaud avec pommes de terre bouillies, une généreuse louche de sauce persil et un tas de chou rouge mariné aigre froid sur le côté. Pain de seigle pour la table.

Variantes

• •

  Frikadeller avec sauce curry (boller i karry) : fusion danoise-indienne servie sur le riz.

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  Frikadeller froid dans un smørrebrød sandwich ouvert, avec betterave et concombre mariné aigre.

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  Ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron pour une version printanière plus lumineuse.

Stockage

Réfrigérer frikadeller cuit jusqu'à 3 jours ; congeler 2 mois. Excellent froid, tranché sur pain de seigle le lendemain.

Foire aux questions