Shorba de bœuf égyptien et cumin

À propos de cette recette

Il n'y a pas de véritable tradition égyptienne de noix de coco dans la soupe, donc cette recette est honnêtement réinterprétée comme shorba, la soupe quotidienne au bœuf et aux épices que l'on trouve dans les cuisines égyptiennes, en particulier pendant les mois les plus frais et pendant les iftars du Ramadan. L'épine dorsale est du bœuf mijoté avec de l'oignon, de l'ail, du cumin et de la coriandre jusqu'à ce que le bouillon devienne profond et savoureux, puis égayé à la fin avec du jus de citron et du persil. La technique est simple mais l'ordre compte : les oignons et l'ail sont d'abord ramollis pour créer une base sucrée, le bœuf est doré pour ajouter de la couleur et de la profondeur, et ce n'est qu'ensuite que le liquide mijote longuement et doucement. Le pain plat (aish baladi si vous en trouvez) est le compagnon naturel, déchiré dans le bol ou servi à côté pour s'imprégner du bouillon. Cette version est une approximation de style maison, pas une récréation de restaurant - elle s'appuie sur les épices du garde-manger que la plupart des gens possèdent déjà et maintient la technique suffisamment indulgente pour un soir de semaine, tout en ayant toujours le goût de quelque chose qui mérite d'être repris.

Ingrédients

Sert 2

• 500 glanières de bœuf(ragoût coupé, coupé petit pour un mijotage rapide)
• 2 c. à s.huile
• 1oignon(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à s.cumin
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassespain plat(aish baladi ou pita, déchiré)
• 0.5 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron
• 3 tassesbouillon de boeuf ou eau

Étapes

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   Ramollir l'oignon

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.

   Ne vous précipitez pas : une base d'oignon plus sucrée donne au bouillon tout un goût plus rond.

2. 2

   Faire dorer le boeuf

   Mettez l'oignon de côté, ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes avant d'incorporer l'ail, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.

3. 3

   Faire mijoter le bouillon

   Versez le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrir et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que le bouillon soit profondément savoureux.

4. 4

   Vérifiez l'assaisonnement

   Écumez tout excès de graisse de la surface. Goûtez et ajustez avec plus de sel ou de cumin si le bouillon est plat.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer le jus de citron et la moitié du persil hors du feu. Verser sur le pain plat déchiré dans des bols et parsemer le reste du persil dessus.

Variantes

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  Version lentilles : ajoutez une tasse de lentilles rouges au cours des 20 dernières minutes pour une shorba plus copieuse et plus épaisse.

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  Végétarien : remplacez le bœuf par des pois chiches et utilisez du bouillon de légumes, en les ajoutant seulement durant les 10 dernières minutes.

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  Pimenté : ajoutez une pincée de cannelle moulue ou de piment de la Jamaïque au cumin pour un profil plus chaleureux et plus festif.

Stockage

Réfrigérez la soupe jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique ; la saveur s'approfondit au deuxième jour. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si le mélange est trop épais, et ajoutez du persil frais après réchauffage.

Foire aux questions