Kunefe (pâtisserie turque au fromage sucré)

À propos de cette recette

Le kunefe est un dessert construit sur le contraste : une pâte kadayif croustillante imbibée de beurre à l'extérieur et une couche fondue et extensible de fromage non salé cachée à l'intérieur, le tout trempé dans un sirop de sucre parfumé aux agrumes alors qu'il est encore chaud. Originaire de la ville de Hatay, dans le sud de la Turquie, près de la frontière syrienne, le kunefe utilise un fromage filandreux doux et non salé (souvent une version de l'hallumi ou d'un fromage Hatay local) qui fond sans devenir gras ou trop piquant. Cuit au four dans un large moule rond jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés, il est retourné, trempé dans du sirop chaud et fini avec des pistaches concassées – traditionnellement servies immédiatement, tandis que le fromage à l'intérieur est encore en train de former de longs brins gluants.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gkadayif (phyllo râpé)
• 200 gbeurre non salé(fondu)
• 400 gfromage à effilocher non salé ou mozzarella(déchiqueté)
• 1.5 tassessucre(pour le sirop)
• 1.5 tasseseau(pour le sirop)
• 1 c. à s.jus de citron(pour le sirop)
• 1/4 tassepistaches concassées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Préparez d'abord le sirop

   Mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter 8 minutes jusqu'à épaississement léger ; laisser refroidir complètement.

2. 2

   Préparez le kadayif

   Séparez les brins de kadayif râpés avec vos doigts pour les desserrer, puis mélangez soigneusement avec du beurre fondu jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.

3. 3

   Superposez la poêle

   Pressez la moitié du kadayif beurré dans un moule rond graissé, en le tassant fermement.

4. 4

   Ajouter le fromage

   Répartissez uniformément le fromage râpé sur la couche de kadayif, puis recouvrez du kadayif restant, en appuyant fermement pour le compacter.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 200C/400F pendant 15 à 20 minutes, puis retourner délicatement sur un autre moule ou plateau et cuire l'autre côté pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

   Le retournement est plus facile avec deux casseroles de même taille pressées l'une contre l'autre, inversées en un seul mouvement.

6. 6

   Tremper dans le sirop

   Versez immédiatement le sirop refroidi uniformément sur le kunefe chaud – le contraste de température est ce qui permet une bonne absorption.

7. 7

   Garnir et servir

   Saupoudrer de pistaches concassées et servir immédiatement pendant que le fromage est encore chaud et extensible.

Variantes

• •

  Le kunefe peut être préparé dans de petits moules individuels pour des portions individuelles, en ajustant le temps de cuisson à environ 12 minutes.

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  Certaines versions superposent une crème légère (kaymak) sur le dessus après la cuisson au lieu de seulement des pistaches.

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  Les personnes qui s'en occupent ont tendance à s'attendre à ce que les personnes turques soient à l'aise avec les gens.

Stockage

Il est préférable de manger le kunefe immédiatement après la cuisson, pendant que le fromage est encore fondu ; il ne se réchauffe pas bien une fois que le fromage a refroidi et durci, bien qu'il puisse être réchauffé doucement à four doux pendant quelques minutes.

Foire aux questions