Kisir (salade de boulgour turque)

À propos de cette recette

Le kisir est une fine salade de boulgour du sud-est de la Turquie, étroitement apparentée au taboulé levantin mais qui se distingue par son utilisation de pâte de poivron rouge turc et de mélasse de grenade, qui lui confèrent un profil plus profond et plus piquant. Le boulgour à grains fins est trempé (non bouilli) dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mélangé à une vinaigrette audacieuse composée d'huile d'olive, de pâte de poivre, de pâte de tomate, de mélasse de citron et de grenade avant que les légumes et les herbes n'entrent. Chargé de persil, de menthe, d'oignons verts, de tomates et de concombres, le kisir est souvent ramassé et mangé avec des feuilles de laitue comme cuillères comestibles, ce qui en fait autant un mezze pratique qu'une salade composée.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesboulgour fin
• 1.5 tasseseau bouillante
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.pâte de piment rouge
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.mélasse de grenade
• 2 c. à s.jus de citron
• 1concombre(finement coupé en dés)
• 2tomates(finement coupé en dés)
• 4oignons verts(haché)
• 1 tassepersil frais(finement haché)
• 1/4 tassementhe fraîche(haché)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.Piment d'Alep (pul biber)
• 1laitue romaine(feuilles séparées, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le boulgour

   Versez de l'eau bouillante sur le boulgour fin dans un grand bol, couvrez et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Incorporer la pâte de tomate, la pâte de poivron rouge, l'huile d'olive, la mélasse de grenade et le jus de citron au boulgour ramolli pendant qu'il est encore chaud.

   Mélanger la pâte avec du boulgour chaud aide les saveurs à se répartir uniformément dans chaque grain.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Une fois légèrement refroidi, incorporer le concombre, la tomate, les oignons verts, le persil et la menthe.

4. 4

   Saison

   Assaisonner avec du sel et du poivre d'Alep, en goûtant et en ajustant l'équilibre entre le piquant, le piquant et le sel.

5. 5

   Refroidir brièvement

   Laissez la salade reposer à température ambiante ou au frais pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

6. 6

   Servir

   Servir avec des feuilles de laitue à servir ou en accompagnement de viandes grillées.

Variantes

• •

  Une version sans pâte de poivre, plus proche du taboulé nature, est courante dans la cuisine familiale lorsque la pâte n'est pas sous la main.

• •

  L’ajout de graines de grenade sur le dessus donne des éclats supplémentaires d’acidité et de couleur.

• •

  Certains cuisiniers ajoutent du poivron vert finement coupé en dés pour plus de croquant et une légère note amère.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore en fait après une journée à mesure que le boulgour absorbe davantage de vinaigrette.

Foire aux questions