Manti (raviolis turcs au yaourt et à l'ail)
De minuscules boulettes turques pliées à la main, remplies de bœuf haché épicé, bouillies et servies sous une couverture de yaourt à l'ail et de beurre de paprika.
À propos de cette recette
Les manti sont célèbres pour leur taille minuscule dans la tradition turque, en particulier dans la région de Kayseri, où les cuisiniers sont fiers de plier des raviolis si petits qu'une quarantaine de boulettes peuvent tenir sur une seule cuillère. De fins carrés de pâte sont remplis d'une simple pincée de bœuf haché assaisonné et d'oignon, puis pincés en petits paquets et bouillis jusqu'à ce que la pâte devienne tendre et légèrement moelleuse. Le geste déterminant arrive à table : une généreuse louche de yaourt à l'ail est versée sur les raviolis chauds, suivie d'un filet grésillant de beurre infusé de paprika et de menthe séchée, la graisse chaude crépitant de manière audible lorsqu'elle touche le yaourt.
Ingrédients
Sert 4
- 2.5 tassesfarine tout usage(et plus encore pour épousseter)
- 1oeuf
- 1/2 tasseeau
- 1 c. à c.sel(pour la pâte)
- 150 gboeuf haché
- 1oignon(râpé et essoré)
- 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
- 1/2 c. à c.poivre noir(pour le remplissage)
- 2 tassesyaourt nature
- 2 goussesail(haché, pour yaourt)
- 4 c. à s.beurre
- 1 c. à s.paprika
- 1 c. à c.menthe séchée
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, l'œuf, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme. pétrir 10 minutes jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.
- 2
Faire la garniture
Mélangez le bœuf haché avec l'oignon râpé, le sel et le poivre.
- 3
Rouler et couper
Étalez la pâte très finement sur une surface farinée et coupez-la en petits carrés d'environ 1,5 pouces de chaque côté.
Roulez la pâte aussi finement que possible - c'est ce qui rend l'authentique manti de style Kayseri si délicate.
- 4
Remplir et plier
Placez une petite quantité de garniture au centre de chaque carré, puis pincez les quatre coins ensemble pour former un petit paquet.
- 5
Faire bouillir
Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre et que la garniture soit bien cuite.
- 6
Faire la sauce au yaourt
Incorporer l'ail au yaourt avec une pincée de sel pendant la cuisson des manti.
- 7
Faire le beurre
Faire fondre le beurre dans une petite poêle avec le paprika et la menthe séchée jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence tout juste à mousser.
- 8
Assembler
Égoutter les manti, garnir généreusement de yaourt à l'ail, puis arroser de beurre de paprika chaud juste avant de servir.
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Conseils de pro
- →
Roulez la pâte aussi finement que possible – une pâte épaisse rend le manti gommeux et lourd plutôt que délicat.
- →
Lorsque l'époque est venue, il est important que l'époque ne soit pas un problème qui se pose, et c'est un problème encore plus grand, la couleur est à l'horizon.
- →
Versez le beurre chaud sur le yaourt au tout dernier moment, si possible à table : le grésillement et l'arôme font partie de l'attrait du plat.
Variantes
- •
Certaines régions font bouillir les mantı directement dans le bouillon plutôt que dans l'eau, et les servent façon soupe.
- •
La version turque est disponible dans la version la plus récente (firin mantisi), et la version turque est également disponible une fois que vous avez lu le doku elde edilir.
- •
Des mantı végétariens à la farce de lentilles ou de champignons sont préparés pour les jours sans viande.
Stockage
Les manti non cuits se congèlent exceptionnellement bien sur un plateau fariné avant l'ensachage ; faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes supplémentaires. Les manti cuits avec de la sauce doivent être consommés frais, car la pâte ramollit davantage si elle est conservée.
Histoire et origine
On pense que les Manti sont arrivés en Anatolie via les influences turques et mongoles d'Asie centrale le long de la Route de la Soie, et le petit style Kayseri en particulier est devenu un point de fierté culinaire régionale, démontrant historiquement les compétences culinaires d'une mariée.
Foire aux questions
Puis-je préparer des manti à l’avance et les congeler ?
Oui, congelez les manti crus sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac ; faire bouillir directement du congélateur sans décongeler.
¿Haben Sie Glück, weil Sie nicht wissen, was Sie tun müssen?
Utilisez une machine à pâtes pour étaler la pâte à son réglage le plus fin si vous en avez une – cela facilite grandement l'obtention de la finesse traditionnelle.
Pourquoi ma manti s'est-elle effondrée en bouillant ?
Je n'ai jamais eu un seul endroit dans l'air du temps, alors Kendine a été si proche du monde que tu es là.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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