Kofta égyptien avec garniture croustillante au chili

À propos de cette recette

Le kofta est un incontournable des grillades égyptiennes, de la viande hachée - généralement un mélange de bœuf et d'agneau - travaillée avec de l'oignon râpé, du persil et des épices chaudes comme le piment de la Jamaïque et la cannelle, puis façonnée en brochettes et grillée sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. C'est un incontournable des barbecues familiaux égyptiens et apparaît sur le menu de presque tous les restaurants de grillades aux côtés du kebab. Une garniture croustillante au chili frit n'est pas classique du kofta égyptien traditionnel, qui tend vers des épices chaudes plutôt que vers une chaleur vive, mais c'est un ajout moderne et populaire dans certains grills du Caire qui cherchent à donner au plat une touche plus épicée. Les piments sont tranchés finement et frits brièvement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cloqués, puis dispersés sur la kofta finie juste avant de servir afin qu'ils restent croustillants contre la viande juteuse. La technique la plus importante pour le kofta lui-même consiste à extraire l'excès d'humidité de l'oignon râpé avant de le mélanger (l'oignon mouillé est la principale raison pour laquelle le kofta se désagrège sur le gril) et à refroidir la viande façonnée avant la cuisson afin qu'elle conserve sa forme sur une flamme nue.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gboeuf haché
• 300 gagneau haché
• 1oignon(râpé et essoré)
• 0.5 tassepersil(finement haché)
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 4piments rouges(finement tranché)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mélangez le kofta

   Mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon pressé, le persil, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Bien pétrir pendant 2 minutes.

2. 2

   Refroidissez le mélange

   Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir.

3. 3

   Façonner sur des brochettes

   Avec les mains mouillées, façonnez la viande autour de brochettes plates en métal pour lui donner des formes uniformes de saucisse.

4. 4

   Griller

   Griller sur du charbon de bois moyen-vif ou sur une poêle à griller, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, pendant 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et bien cuites.

5. 5

   Faire frire la garniture au chili

   Chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle brille. Faire frire les piments tranchés 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et croustillants.

6. 6

   Servir

   Retirez le kofta des brochettes, parsemez le chili croustillant et servez avec des quartiers de citron et du pain plat.

Variantes

• •

  Les personnes qui s'occupent de vous ont déjà eu l'occasion de terminer leur travail, vous pouvez également vous en servir ou vous en servir.

• •

  Il s'agit d'un classique, mais il n'y a pas de version différente de celle-ci.

• •

  Servir sur du riz avec un accompagnement de sauce tahini plutôt que sur du pain plat.

Stockage

Réfrigérer le kofta cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle chaude pour redonner du croustillant à l'extérieur plutôt qu'au micro-ondes, ce qui le rend caoutchouteux.

Foire aux questions