Poisson égyptien au four Sayadeya avec chili vert

À propos de cette recette

Sayadeya est un plat côtier égyptien classique d'Alexandrie et de la côte méditerranéenne, construit sur une technique consistant à caraméliser un grand lot d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, puis à utiliser cette même base d'oignon pour parfumer à la fois un riche bouillon de poisson et un pot de riz cuit dedans. Le poisson est traditionnellement frit et servi sur du riz, bien que de nombreuses versions maison cuisent le poisson séparément et servent le tout ensemble. Une finale de piment vert frais ne fait pas partie de la recette classique, qui repose principalement sur le cumin et la profonde douceur des oignons caramélisés pour son caractère, mais une pincée de piment finement tranché est un ajout moderne courant dans certains restaurants de fruits de mer d'Alexandrie pour tous ceux qui veulent plus de piquant contre le riz riche et savoureux. Les oignons nécessitent une vraie patience - 30 minutes ou plus de cuisson lente jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur acajou foncé - car cette caramélisation est toute l'épine dorsale de la saveur du plat. Servi avec du riz doré parfumé au cumin en dessous et du poisson entier cuit au four sur le dessus, le sayadeya est un plat côtier pour les occasions spéciales qui récompense la longue étape de caramélisation de l'oignon plus que toute autre technique.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoisson blanc(comme le bar ou le mérou, environ 800g)
• 5 c. à s.huile végétale(divisé)
• 4oignons(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 3 tassesbouillon de poisson ou de légumes
• 2 tassesriz basmati(rincé)
• 2 c. à c.sel(divisé)
• 2piments verts(finement tranché)
• 1citron(jus)
• 0.25 tasseamandes grillées(tranché)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire les oignons, en remuant souvent, pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et confits.

2. 2

   Fendre les oignons

   Réserver la moitié des oignons caramélisés pour la garniture. Ajouter l'ail et le cumin au reste et cuire 1 minute.

3. 3

   Cuire le riz

   Ajouter le bouillon et 1,5 cuillère à café de sel dans la casserole, porter à ébullition. Incorporer le riz rincé, couvrir, réduire le feu à doux et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

4. 4

   Cuire le poisson

   Pendant la cuisson du riz, préchauffer le four à 200C (400F). Assaisonnez le poisson avec le reste du sel et de la cardamome, frottez-le avec le reste de l'huile et du jus de citron et faites cuire au four 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il se défasse facilement.

5. 5

   Assembler

   Étalez le riz au cumin et aux oignons sur un plat de service, garnissez de poisson cuit au four et parsemez les oignons caramélisés réservés, les tranches de piment vert et les amandes grillées sur le dessus.

Variantes

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  Si c'est le cas, vous devez choisir la version la plus récente.

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  Il s'agit de la raison pour laquelle vous avez dit que c'était le cas de Karides Kullan.

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  Classique, c'est la version hafif kimyonlu de votre choix.

Stockage

Réfrigérez le riz et le poisson séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffez le riz avec un peu d’eau sur la cuisinière ; réchauffer le poisson doucement, à couvert, à four doux pour éviter qu'il ne se dessèche.

Foire aux questions