Thiéboudienne Mauritanienne
Le plat estimé de riz et poisson de Mauritanie stratifié avec du poisson farci, des légumes et un bouillon tomate-tamarin.
À propos de cette recette
Thiéboudienne — littéralement « riz en poisson » en wolof — est révéré à travers la sphère culturelle sénégambienne et détient le statut de plat national en Mauritanie. Les filets de poisson sont fourrés d'une pâte d'herbes parfumées, mijotés dans un riche bouillon de tomate et tamarin avec des légumes-racines, et servis sur du riz cassé qui a absorbé tout le liquide de cuisson. Le plat est mangé collectivement à partir d'un plateau partagé.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgfilets de poisson blanc ferme (mérou ou bar de mer)
- 500 griz cassé ou riz jasmin
- 3 c. à s.pâte de tomate
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 400 glégumes mélangés (manioc, carotte, wedges de chou)
- 3 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Préparer la farce
Mixez 4 gousses d'ail, une poignée de persil, 1 piment et une pincée de sel en pâte. Faites des incisions dans chaque filet de poisson et enfoncez la pâte à l'intérieur.
- 2
Faire frire le poisson
Chauffez l'huile dans une grande marmite. Faites frire le poisson fourré 3 minutes par côté jusqu'à être doré. Retirez et réservez.
- 3
Construire le bouillon
Dans la même marmite faites revenir l'oignon, puis ajoutez la pâte de tomate et cuisez 5 minutes. Ajoutez 1,5 litres d'eau, la pâte de tamarin et les légumes. Laissez mijoter 20 minutes.
- 4
Cuire le riz
Retirez le poisson et les légumes. Remettez le bouillon à ébullition, ajoutez le riz, réduisez le feu, couvrez et cuisez 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 5
Dresser et servir
Formez un dôme de riz sur un grand plateau, disposez le poisson et les légumes par-dessus, et servez collectivement.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Le riz cassé absorbe la saveur du bouillon mieux que les grains entiers.
- →
Ne cuisez pas trop le poisson ; une courte friture avant d'ajouter au bouillon suffit.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
La mise en place se paie d'elle-même : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de mettre la chaleur, surtout pour toute étape qui avance vite.
Variantes
- •
Ajoutez du gombo au bouillon pour plus d'épaisseur.
- •
Utilisez du bouillon d'agneau à la place de l'eau pour une saveur plus profonde.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître rois grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajoutez du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromats pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffez le riz doucement avec une giclée d'eau.
Histoire et origine
La thiéboudienne est reconnue par l'UNESCO comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel sénégalais. Sa version mauritanienne utilise généralement plus de tamarin et moins de tomates, reflétant les routes commerciales du bord du désert et la disponibilité des ingrédients.
Foire aux questions
Quel poisson fonctionne le mieux ?
Tout poisson blanc à chair ferme : mérou, vivaneau ou tilapia.
Puis-je cuire ceci à l'autocuiseur ?
Oui — l'étape du bouillon peut être réduite de moitié.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (500g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Mauritanian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Curry britannique : une histoire complète du poulet Tikka Masala et du plat national adopté par la Grande-Bretagne
13 min.
Préparation de repas économique : une alimentation complète pour une famille de 4 personnes pour moins de 50 £ par semaine
15 min.
Le guide complet du tofu : tous les types, comment le presser, le cuire et l'assaisonner
11 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées