Assiette Kebab égyptienne Shish Tawook avec yaourt aux agrumes

À propos de cette recette

Le shish tawook est une brochette de poulet grillée que l'on trouve en Égypte et dans tout le Levant, préparée en faisant mariner des cuisses de poulet en cubes dans un mélange de yaourt, d'ail, de citron et de pâte de tomate avant de les griller à feu vif. Le yaourt attendrit la viande tandis que l'acidité des agrumes garde la marinade brillante plutôt que lourde, et c'est un incontournable des barbecues à la maison et des menus des restaurants de grillades du Caire. La marinade a besoin de temps réel pour agir - au moins quelques heures, idéalement toute la nuit - afin que les enzymes du yaourt aient la possibilité d'attendrir le poulet et que l'ail et les épices pénètrent complètement dans la viande plutôt que de simplement en recouvrir la surface. Embrocher le poulet fermement, sans espaces entre les morceaux, l'aide à rester juteux sur le gril au lieu de sécher à la flamme nue. Servie sur du riz avec une sauce au yaourt aux agrumes arrosée - un cousin plus fin et plus brillant de la marinade elle-même - et une simple salade en accompagnement, cette assiette est un dîner grill simple et satisfaisant, facile à adapter pour une foule.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcuisses de poulet désossées(en cubes)
• 1 tasseyaourt nature
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.jus de citron
• 1orange(zesté et jus)
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 c. à c.paprika
• 0.5 tasseyaourt nature(pour la sauce)
• 1 c. à s.jus de citron(pour la sauce)
• 2 tassesriz cuit
• 2 tassessalade hachée(concombre, tomate, persil)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Fouetter le yaourt, l'ail, le jus de citron, le zeste et le jus d'orange, la pâte de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le paprika. Mélanger avec les cubes de poulet, couvrir et laisser mariner au moins 3 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Embrocher le poulet

   Enfilez fermement le poulet mariné sur les brochettes, en ne laissant aucun espace entre les morceaux.

3. 3

   Griller

   Griller à feu moyen-vif, en retournant toutes les 2 à 3 minutes, pendant 12 à 15 minutes au total jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et bien cuites, sans qu'il ne reste de rose.

4. 4

   Réaliser la sauce yaourt aux agrumes

   Fouettez ensemble le deuxième lot de yaourt avec le jus de citron et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable.

5. 5

   Assembler la plaque

   Servir le poulet grillé sur du riz avec la salade hachée, généreusement arrosée de sauce au yaourt aux agrumes.

Variantes

• •

  Utilisez du blanc de poulet si vous préférez une viande plus maigre, mais réduisez légèrement le temps de grillade pour éviter de le dessécher.

• •

  Ajoutez des morceaux de poivron et d'oignon entre les morceaux de poulet sur la brochette pour une assiette plus colorée et plus végétale.

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  Servir enveloppé dans du pain plat avec la sauce au yaourt et la salade plutôt que sur du riz.

Stockage

Réfrigérer le poulet grillé jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement dans une poêle couverte pour éviter de le sécher davantage. La sauce au yaourt se conserve séparément jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions