Sheng Jian Bao (raviolis chinois à la soupe poêlée)

À propos de cette recette

Les sheng jian bao sont un aliment de rue très apprécié de Shanghai, leur emballage à la levure leur donnant une texture légèrement plus panée que les raviolis bouillis, et leur fond frit croustillant les distinguant des raviolis de soupe cuits à la vapeur (xiao long bao). La garniture comprend un cube de porc salé et de l'aspic (un bouillon en gelée à base de peau de porc ou de gélatine), qui fond en liquide pendant la cuisson des boulettes, créant l'éclat de bouillon chaud qui rend la première bouchée d'un bon sheng jian bao si mémorable. Cuits dans une poêle couverte avec un peu d'eau qui fait cuire le dessus à la vapeur tandis que le dessous frire directement contre le métal chaud, le sheng jian bao émerge avec une croûte profondément dorée et crépitante sur un côté et un dessus moelleux et moelleux, terminé par une dispersion de graines de sésame et d'oignons verts.

Ingrédients

Sert 6

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 tasseeau chaude
• 300 gporc haché
• 1 tassebouillon de porc ou de poulet(pour aspic)
• 2 c. à c.gélatine en poudre(pour aspic)
• 2oignons verts(finement haché, pour la garniture)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché, pour garnir)
• 2 c. à s.sauce soja(pour le remplissage)
• 1 c. à c.huile de sésame(pour le remplissage)
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 1/2 tasseeau(pour cuire à la vapeur)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire l'aspic

   Faire fleurir la gélatine dans un peu de bouillon froid, puis réchauffer le reste du bouillon et incorporer la gélatine fleurie jusqu'à dissolution ; réfrigérer jusqu'à consistance ferme, puis couper en petits cubes.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et l'eau tiède pour obtenir une pâte molle; pétrir 8 minutes, puis laisser lever 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double presque.

3. 3

   Faire la garniture

   Mélangez le porc haché avec les oignons verts, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame, puis incorporez les cubes d'aspic hachés.

   Gardez les cubes d'aspic au frais et travaillez rapidement lors du remplissage : s'ils fondent avant que les boulettes ne soient scellées, la garniture devient trop lâche pour être emballée correctement.

4. 4

   Façonner les boulettes

   Divisez la pâte en petits morceaux, roulez chacun en un petit rond, remplissez avec une cuillerée du mélange de porc et pliez en fermant le haut.

5. 5

   Reposez-vous brièvement

   Laissez reposer les boulettes façonnées, couvertes, pendant 15 minutes.

6. 6

   Poêlée

   Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, disposez les boulettes, joint vers le haut, et faites frire le fond pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7. 7

   Vapeur

   Ajoutez de l'eau dans la casserole, couvrez immédiatement et faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les boulettes soient bien cuites, puis découvrez et laissez le fond croustillant encore pendant 1 à 2 minutes.

8. 8

   Servir

   Parsemez de graines de sésame et d'oignons verts et servez chaud en faisant attention au bouillon chaud à l'intérieur.

Variantes

• •

  Une version remplie de crevettes aux côtés de porc ajoute une douceur et une texture supplémentaires.

• •

  Dans la version letzten, j'ai la guerre avec le document Gesamtdokumentation, la guerre est ainsi, je n'ai rien à faire avec toi.

• •

  Une version végétarienne garnit les raviolis de champignons et d'une gelée à base de légumes.

Stockage

Les boulettes de forme non cuites se congèlent bien ; poêler directement du surgelé, en prolongeant légèrement le temps de cuisson à la vapeur. Il est préférable de manger les raviolis cuits frais, car le réchauffage peut compromettre le croustillant du fond.

Foire aux questions