Rou Jia Mo (sandwich chinois au porc braisé)

À propos de cette recette

Le Rou jia mo, parfois appelé « hamburger chinois », est un classique de la cuisine de rue de la province du Shaanxi : une épaule de porc braisée pendant des heures dans un bouillon de sauce soja, d'anis étoilé et d'épices chaudes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis hachée et farcie dans un pain plat croustillant et poêlé appelé mo. Le pain lui-même est une préparation distincte cuite puis frite, lui donnant une texture quelque part entre un petit pain et un biscuit, suffisamment solide pour contenir le porc juteux et richement épicé sans s'effondrer. La technique qui définit le rou jia mo est le long braisage : l'épaule de porc est mijotée pendant deux à trois heures dans un liquide de braisage au soja épicé (un lu shui, ou bouillon principal, que de nombreux ménages conservent et réutilisent pendant des années, ajoutant de la profondeur au fil du temps), jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être déchiqueté ou haché avec un couperet, plutôt que de le trancher proprement. Le pain mo est fabriqué à partir d'une simple pâte à base de farine, façonnée en rondelles, cuite brièvement, puis poêlée jusqu'à ce que la surface devienne craquelée et dorée, créant un contraste de texture avec le porc doux et juteux. Farci généreusement de porc haché et juteux et parfois d'un peu de chili ou de coriandre hachée, le rou jia mo est un plat de rue apprécié dans tout le nord de la Chine, célèbre pour sa combinaison de pain croustillant et de viande tendre et profondément savoureuse.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gépaule de porc(coupé en gros morceaux)
• 0.33 tassesauce soja
• 2 c. à s.sauce soja noire
• 2 c. à s.vin de Shaoxing
• 2 c. à s.sucre candi ou cassonade
• 3anis étoilé
• 1bâton de cannelle
• 4 tranchesgingembre frais
• 3 goussesail
• 1chili séché(facultatif)
• 3 tasseseau(ou au besoin pour couvrir)
• 2.5 tassesfarine tout usage(pour le pain)
• 1 c. à c.sel(pour le pain)
• 1 tasseeau chaude(pour le pain)
• 3 c. à s.huile neutre(pour faire frire le pain)
• 0.25 tassecoriandre ou piment vert(haché, facultatif)

Étapes

1. 1

   Braiser le porc

   Mélanger le porc, les sauces soja, le vin, le sucre, l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre, l'ail, le chili si vous en utilisez et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.

2. 2

   Laisser mijoter longtemps

   Couvrir et laisser mijoter 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et se désagrège facilement.

3. 3

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, le sel et l'eau tiède pour obtenir une pâte lisse. Pétrir 8 minutes, laisser reposer à couvert 30 minutes.

4. 4

   Façonner et cuire le pain

   Divisez la pâte en 4 portions, roulez-la en ronds plats. Cuire dans une poêle sèche à feu moyen 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis poêler avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés.

5. 5

   Hacher le porc

   Retirez le porc du liquide de braisage et hachez-le ou émincez-le finement avec un couperet ou deux fourchettes, en l'humidifiant avec un peu de liquide de braisage.

6. 6

   Assembler

   Divisez chaque pain en rond et farcissez généreusement avec le porc haché. Ajoutez de la coriandre ou du chili si vous le souhaitez.

7. 7

   Servir

   Servir chaud, avec du liquide de braisage supplémentaire sur le côté pour tremper si vous le souhaitez.

Variantes

• •

  Utilisez de la poitrine de porc pour une garniture encore plus riche et plus grasse.

• •

  Si le problème est déjà résolu, le problème n'est pas résolu.

• •

  Préparez une version à l'agneau (yang rou jia mo), courante dans certaines régions du nord de la Chine.

Stockage

Réfrigérer le porc braisé dans son liquide jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit avec le temps. Conservez le pain séparément et réchauffez-le dans une poêle sèche avant d'assembler des sandwichs frais.

Foire aux questions