Zhajiangmian (nouilles à la sauce frite chinoise)

À propos de cette recette

Le Zhajiangmian, « nouilles frites en sauce », est une spécialité de Pékin construite autour d'une sauce profondément savoureuse à base de porc haché cuit lentement avec de la pâte de soja jaune fermentée (huangjiang) ou une sauce aux haricots sucrés jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et parfumée. La sauce est censée être cuite lentement et lentement, permettant à la profondeur géniale de la pâte fermentée de s'adoucir et de se mélanger à la graisse de porc, ce qui donne une sauce intensément savoureuse plutôt que simplement salée. Servis sur des nouilles de blé épaisses et moelleuses et traditionnellement garnis d'une variété de garnitures de légumes frais et croquants comme du concombre et du radis, les convives mélangent le tout à table afin que chaque bouchée équilibre la sauce riche avec le croquant frais.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnouilles de blé épaisses
• 300 gporc haché
• 3 c. à s.huile végétale
• 1/3 tassepâte de soja jaune fermentée (huangjiang)(ou sauce aux haricots sucrés)
• 1 c. à s.sauce hoisin
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 1/2 tasseeau ou bouillon de poulet
• 1 c. à c.sucre
• 1concombre(en julienne, pour garnir)
• 1 tassegermes de soja(pour garnir)
• 2radis(en julienne, pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire le porc

   Faites chauffer l'huile dans un wok et faites sauter le porc haché jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.

2. 2

   Cuire les aromates

   Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

3. 3

   Ajouter la pâte

   Incorporer la pâte de soja fermentée et la sauce hoisin, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

4. 4

   Laisser mijoter

   Ajoutez de l'eau ou du bouillon et du sucre, puis laissez mijoter à découvert 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe pour former un mélange riche et cohérent.

   Laisser mijoter la sauce doucement et lentement pour laisser le bord brut de la pâte fermentée se ramollir en une saveur savoureuse plus profonde et plus ronde.

5. 5

   Cuire les nouilles

   Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.

6. 6

   Assembler

   Répartir les nouilles dans des bols, garnir généreusement de sauce au porc et disposer dessus le concombre, les germes de soja et les radis.

7. 7

   Servir

   Mélangez le tout à table juste avant de manger.

Variantes

• •

  Une version avec du tofu ferme coupé en dés ajouté à la sauce est une adaptation plus végétarienne, remplaçant parfois entièrement le porc.

• •

  Le bœuf haché peut remplacer le porc dans certaines variantes régionales.

• •

  Ils sont devenus populaires et populaires dans un style moderne.

Stockage

Réfrigérez la sauce séparément des nouilles cuites jusqu'à 4 jours ; réchauffez doucement la sauce et faites cuire des nouilles fraîches à chaque fois pour obtenir la meilleure texture.

Foire aux questions