Furong Dan (omelette chinoise aux œufs style Foo Young)

À propos de cette recette

Le furong dan, connu internationalement sous le nom d'œuf foo jeune, est une omelette chinoise composée d'un mélange généreux d'ingrédients - généralement des crevettes, des germes de soja et des oignons verts - pliés dans un œuf battu et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, puis garnis d'une sauce brune légère et savoureuse. Il est devenu particulièrement populaire dans les restaurants sino-américains tout au long du 20e siècle, bien que ses racines remontent aux techniques de cuisine cantonaises pour les plats à base d'œufs. La technique qui définit un bon furong dan consiste à obtenir une texture légère et aérée dans l'omelette elle-même, généralement en fouettant soigneusement les œufs et en les faisant frire dans une poêle généreusement huilée afin que les bords gonflent et deviennent dorés plutôt que de rester plats et denses. La sauce, faite à partir de bouillon épaissi avec une bouillie de fécule de maïs et assaisonnée de sauce soja et d'une touche d'huile de sésame, est versée juste avant de servir, ajoutant de l'humidité et de la profondeur umami au plat fini. Servi sur du riz cuit à la vapeur avec une généreuse sauce savoureuse, le furong dan est une cuisine maison sino-américaine et cantonaise réconfortante - simple à préparer et satisfaisante, montrant comment une omelette de base peut être transformée avec la bonne garniture et la bonne sauce.

Ingrédients

Sert 2

• 4 grandeoeufs
• 100 gcrevette(pelé, haché)
• 1 tassegermes de soja
• 2 tigesoignons verts(tranché)
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 0.5 c. à c.sel
• 4 c. à s.huile neutre
• 0.75 tassebouillon de poulet
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.sauce aux huîtres
• 1 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau)
• 1 c. à c.huile de sésame
• 2 tassesriz cuit à la vapeur(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparez la garniture

   Mélanger les crevettes hachées, les germes de soja et les oignons verts dans un bol.

2. 2

   Battre les oeufs

   Fouetter les œufs avec le poivre blanc et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Combiner

   Incorporer le mélange de crevettes et de légumes aux œufs battus.

4. 4

   Faire frire l'omelette

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Versez le mélange d'œufs en l'étalant uniformément.

5. 5

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et gonflé, puis retourner délicatement (ou diviser en portions plus petites pour un retournement plus facile) et cuire encore 2 à 3 minutes.

6. 6

   Faire la sauce

   Dans une petite casserole, mélanger le bouillon, la sauce soja et la sauce aux huîtres. Porter à ébullition, puis incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer l'huile de sésame.

7. 7

   Servir

   Faites glisser l'omelette sur des assiettes, versez la sauce chaude dessus et servez avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Utilisez des dés de porc barbecue (char siu) à la place ou avec des crevettes pour une saveur différente.

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Stockage

Il est préférable de la consommer fraîche, car la texture de l'omelette s'adoucit une fois réfrigérée. Conservez la sauce et l'omelette séparément jusqu'à 2 jours et réchauffez-les doucement, même si la texture ne correspond pas parfaitement à la fraîcheur.

Foire aux questions