Congee (bouillie de riz chinoise)

À propos de cette recette

Le congee (zhou ou jook, selon la région et le dialecte) est l'un des aliments réconfortants les plus fondamentaux de Chine : du riz mijoté dans une grande quantité d'eau pendant une longue période jusqu'à ce que les grains se décomposent complètement en une bouillie onctueuse, épaisse et savoureuse. Il est consommé dans pratiquement toute la Chine et dans une grande partie de l'Asie de l'Est et du Sud-Est, dans d'innombrables variations régionales, mais la technique de base reste la même : de la patience et un rapport eau/riz élevé. La technique qui sépare un bon congee d'une soupe fine et granuleuse est le temps et le rapport : le riz est mijoté dans environ 8 à 10 fois son volume d'eau ou de bouillon, en remuant de temps en temps, pendant plus d'une heure jusqu'à ce que les grains se dissolvent complètement en une bouillie lisse et crémeuse plutôt que de rester sous forme de grains distincts et séparés. Certains cuisiniers congèlent le riz au préalable ou ajoutent un peu d'huile au début, deux astuces qui aident les grains à se décomposer plus rapidement et plus uniformément pendant le long mijotage. Servi nature comme base pour des garnitures infinies - œuf du siècle, poulet râpé, légumes marinés, bâtonnets de pâte frits croustillants (youtiao) ou simplement un filet d'huile de sésame et de sauce soja - le congee est le petit-déjeuner, la nourriture pour les jours de maladie et le réconfort de fin de soirée dans les foyers chinois, adaptable à l'infini mais commençant toujours à partir de la même base patiente et soyeuse.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassejasmin ou riz à grains courts(rincé)
• 8 tasseseau ou bouillon de poulet
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.huile neutre
• 2 tranchesgingembre frais
• 2 tigesoignons verts(en tranches, pour garnir)
• 1 c. à c.huile de sésame(pour garnir)
• 1 c. à s.sauce soja(pour garnir)
• 0.25 tasseyoutiao (bâtons de pâte frits)(en tranches, facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparez le riz

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Vous pouvez éventuellement congeler le riz rincé pendant 1 à 2 heures pour l'aider à se décomposer plus rapidement.

2. 2

   Mélanger et laisser mijoter

   Mélangez le riz, l'eau ou le bouillon, le sel, l'huile et les tranches de gingembre dans une grande casserole. Porter à ébullition.

3. 3

   Réduire et laisser mijoter

   Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert, en remuant toutes les 10 à 15 minutes, pendant 60 à 75 minutes.

4. 4

   Vérifier la texture

   Le congee est cuit lorsque le riz est complètement décomposé en une bouillie lisse, épaisse et à la cuillère. Ajoutez plus d'eau si elle devient trop épaisse.

5. 5

   Ajuster l'assaisonnement

   Retirez les tranches de gingembre et ajustez le sel au goût.

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   Servir

   Verser dans des bols, garnir d'oignons verts, d'un filet d'huile de sésame et de sauce soja, et de youtiao tranché si vous en utilisez.

Variantes

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  Ajoutez du poulet ou du porc cuit émincé dans les 15 dernières minutes de cuisson pour un repas plus copieux.

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  Les classiques du canton combinent votre cuisine (pidan) et votre maison.

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  Je suis dans l'appareil, si vous ne vous en servez pas, mais si une personne a été gekümmert ou si Karides a été libérée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit considérablement une fois réfrigéré. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant de l'eau ou du bouillon pour le ramollir jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Foire aux questions