Congyoubing (crêpe chinoise aux oignons verts)

À propos de cette recette

Le Congyoubing, ou crêpes chinoises aux oignons verts, est un aliment de rue très apprécié et un aliment de base cuisiné à la maison, construit sur une technique similaire à la pâtisserie feuilletée : la pâte est roulée finement, badigeonnée d'huile et parsemée d'oignons verts, puis enroulée et enroulée avant d'être aplatie et poêlée, créant des dizaines de couches fines et feuilletées dans une seule crêpe. Le résultat est une pâtisserie croustillante et légèrement cloquée à l'extérieur, avec un intérieur moelleux, étagé et savoureux parfumé aux oignons verts. La technique qui définit le congyoubing est la méthode du rouleau et de la bobine : une fois que la pâte est roulée en un mince rectangle et badigeonnée d'huile et d'oignons verts, elle est étroitement enroulée en une bûche, puis enroulée comme une coquille d'escargot et aplatie à nouveau - ce processus, parfois répété, est ce qui crée la structure à plusieurs couches caractéristique de la crêpe. Faire frire à la poêle dans une généreuse quantité d'huile à feu moyen, en pressant de temps en temps avec une spatule, développe un extérieur profondément doré et croustillant tandis que l'intérieur reste doux et moelleux. Servi chaud, coupé en quartiers, parfois avec une simple trempette au vinaigre de soja, le congyoubing se trouve sur les étals de rue et sur les tables des ménages à travers la Chine - croustillant, feuilleté et infiniment satisfaisant, une véritable vitrine de la technique de la pâte.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau chaude(juste bouilli)
• 0.25 tasseeau froide
• 0.5 c. à c.sel(pour la pâte)
• 0.5 tassehuile neutre(pour badigeonner et frire)
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 1 tasseoignons verts(finement haché)
• 3 c. à s.sauce soja(pour tremper la sauce)
• 1 c. à s.vinaigre de riz(pour tremper la sauce)
• 0.5 c. à c.huile de sésame(pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez d'abord la farine avec l'eau chaude, en remuant rapidement, puis ajoutez l'eau froide et le sel, en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Repos couvert 30 minutes.

2. 2

   Rouler mince

   Divisez la pâte en 4 portions. Roulez chacun en un rectangle très fin.

3. 3

   Huiler et remplir

   Badigeonner généreusement chaque rectangle d'huile, saupoudrer de sel et répartir uniformément les oignons verts hachés sur la surface.

4. 4

   Rouleau et bobine

   Roulez fermement chaque rectangle en boudin, puis enroulez le boudin en spirale en glissant l'extrémité dessous.

5. 5

   Aplatir

   Aplatissez délicatement chaque bobine avec un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 15 cm de diamètre, en faisant attention de ne pas appuyer trop fort et de ne pas perdre les couches.

6. 6

   Frire

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire chaque crêpe 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

7. 7

   Servir

   Couper en quartiers et servir chaud avec une trempette composée de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame.

Variantes

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  C'est pourquoi, si vous êtes dans l'air du temps, la température ambiante n'est pas la même.

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  Ce n'est pas tout, alors c'est si fort que tu es si le monde a déjà vécu, si c'est un train.

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  Il s'agit d'un problème qui doit être résolu avec le début du travail, avant le début du travail.

Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites jusqu'à 3 jours ou congelez les disques aplatis non cuits jusqu'à 2 mois. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté pour redonner du croustillant.

Foire aux questions