Concombres écrasés mélangés à une vinaigrette à l'ail et à l'huile de piment avec du vinaigre et du sésame, un apéritif froid chinois rafraîchissant et rapide.
Le Liangban huanggua, ou salade de concombre écrasé, est l'un des apéritifs froids les plus populaires de Chine, préparé en écrasant des concombres avec le côté plat d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie - plutôt que de les trancher proprement - ce qui crée des surfaces texturées et dentelées qui absorbent la vinaigrette beaucoup plus efficacement que le concombre coupé en douceur. Mélangé avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile de piment et de l'huile de sésame, c'est un plat que l'on trouve sur presque toutes les tables de restaurants chinois et lors de réunions à la maison, apprécié pour son croquant rafraîchissant et son punch audacieux à l'ail. La technique qui définit cette salade est le broyage lui-même : les concombres sont frappés fermement avec le côté large d'un couperet ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils se fissurent et se fendent en morceaux irréguliers, puis déchirés ou coupés grossièrement, créant bien plus de surface et de bords irréguliers que ne le ferait un tranchage propre. Saler brièvement le concombre écrasé et égoutter l'excès de liquide garde la salade croustillante plutôt que aqueuse, et la vinaigrette - ail, vinaigre, sauce soja, sucre, huile de sésame et huile de piment - doit être mélangée et goûtée pour équilibrer avant de la mélanger. Servi froid en entrée ou en accompagnement, le liangban huanggua est rapide, rafraîchissant et infiniment gourmand – la preuve qu'un simple changement de technique (écraser au lieu de trancher) peut transformer un légume ordinaire en quelque chose de véritablement excitant.
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Placez les concombres sur une planche à découper et écrasez-les fermement avec le côté plat d'un couperet ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils se fissurent et se fendent. Couper en bouchées irrégulières.
Mélangez le concombre écrasé avec du sel et laissez-le reposer dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
Séchez les concombres ou essorez-les doucement pour éliminer l'excès de liquide.
Fouetter ensemble l'ail, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et l'huile de piment.
Mélanger les concombres avec la vinaigrette en remuant pour bien enrober.
Garnir de graines de sésame et de coriandre si vous en utilisez. Servir froid immédiatement ou après un bref refroidissement.
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Der Salat wird nach 10-15 Minuten gegart, bis der Salat trocken ist. Sobald Sie dies getan haben, haben Sie es sich nicht leisten können, et es wird Ihnen nichts ausmachen.
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Mieux consommé quelques heures après la vinaigrette, car les concombres continuent de libérer du liquide au fil du temps. Conservez le concombre écrasé non habillé et la vinaigrette séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Les salades de concombre écrasées se retrouvent dans les cuisines régionales chinoises, particulièrement populaires dans la cuisine du Sichuan et du nord de la Chine, la technique d'écrasement reflétant un principe culinaire chinois plus large consistant à maximiser la surface pour une meilleure absorption de la vinaigrette.
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Par portion (130g) · 4 portions totales
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