Tortang Talong philippin (omelette d'aubergines avec beurre aux herbes)

À propos de cette recette

Le tortang talong est un plat de petit-déjeuner philippin classique : des aubergines entières sont carbonisées directement sur une flamme jusqu'à ce que la peau se boursoufle et que la chair devienne soyeuse et fumée, puis pelées, aplaties, trempées dans un œuf battu et poêlées comme une omelette plate. L'omble chevalier grillé est ce qui définit le plat : il ne s'agit pas simplement d'aubergines cuites dans un œuf, mais d'aubergines fumées enveloppées dans une fine et tendre couche d'œuf. La technique demande de la patience au stade de la grillade : l'aubergine doit cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement affaissée et tendre, avec la peau bien noircie, ce qui prend généralement 8 à 10 minutes de retournement sur une flamme directe ou un brûleur chaud. Une fois pelé et aplati (il est traditionnel de garder la tige intacte, utilisée comme manche), il est trempé entier dans l'œuf et frit dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Une dernière noisette de beurre aux herbes fondu sur le dessus alors qu'il est encore chaud ajoute une richesse qui joue bien contre le côté fumé. Servi avec du riz et un accompagnement de trempette vinaigre-ail ou de ketchup, le tortang talong est peu coûteux, fumé et constitue un véritable aliment réconfortant pour le petit-déjeuner philippin.

Ingrédients

Sert 6

• 2aubergines asiatiques longues
• 3oeufs(battu)
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.persil ou ciboulette haché
• 1 gousseail(haché, pour le beurre)
• 2 c. à s.vinaigre(pour tremper la sauce)
• 1 gousseail(haché, pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Char l'aubergine

   Griller ou rôtir les aubergines directement sur la flamme d'un brûleur ou sous un gril, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit tendre, 8 à 10 minutes.

2. 2

   Peler et aplatir

   Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, décollez la peau carbonisée en gardant la tige attachée. Aplatissez délicatement la chair avec une fourchette en gardant la forme grossièrement intacte.

3. 3

   Assaisonner l'oeuf

   Battre les œufs avec du sel et du poivre.

4. 4

   Tremper et frire

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Trempez chaque aubergine aplatie dans l'œuf battu, en enrobant les deux côtés, puis faites frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. 5

   Faire le beurre aux herbes

   Pendant la friture, faire fondre le beurre avec l'ail émincé et le persil haché dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

6. 6

   Terminer et servir

   Verser le beurre aux herbes chaud sur les omelettes d'aubergines frites. Servir avec une simple trempette à l'ail et au vinaigre et du riz.

Variantes

• •

  Ajoutez du porc haché mélangé à l'œuf pour un tortang talong plus copieux.

• •

  Dahinter verbirgt sich eine Version, in der keine zusätzliche Leistung erbracht wird, et c'est un gros problème, den Service zu nutzen.

• •

  Faites griller l'aubergine sur un barbecue au charbon pour une saveur plus fumée que celle d'un brûleur de cuisinière.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud. Les restes se conservent 1 journée au réfrigérateur mais perdent leur texture délicate ; réchauffer doucement dans une poêle sèche.

Foire aux questions