Nouilles en verre réfrigérées agrémentées de concombre, de carottes et d'une vinaigrette piquante au sésame et au vinaigre, une salade de nouilles froides chinoise rafraîchissante.
Liangban fensi utilise des nouilles en verre aux haricots mungo, appréciées pour leur texture glissante et élastique et leur capacité à absorber une vinaigrette audacieuse sans devenir détrempées, ce qui les rend idéales pour les préparations de nouilles froides. Les nouilles sont bouillies brièvement puis choquées dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et raffermir leur texture, mélangées à des légumes croquants en julienne pour le contraste et la couleur contre les brins translucides. Une vinaigrette à base de vinaigre noir, de sauce soja, d'huile de sésame et d'une touche d'huile de chili lie le tout, ce qui donne un plat léger et rafraîchissant généralement servi en entrée froide ou en accompagnement de plats principaux chinois plus riches.
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Faire tremper ou faire bouillir les nouilles en verre selon les instructions sur l'emballage, généralement 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez et plongez immédiatement les nouilles dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et raffermir leur texture ; égouttez-les à nouveau et coupez-les en morceaux plus courts s'ils sont très longs.
Le fait de plonger les nouilles dans de l'eau glacée immédiatement après la cuisson les empêche de devenir pâteuses ou de coller ensemble en touffe.
Fouetter ensemble l'ail, la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame, le sucre et l'huile de piment.
Mélanger les nouilles égouttées avec le concombre, la carotte et la vinaigrette.
Garnir de coriandre et de graines de sésame et servir frais.
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Réfrigérer jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique; les nouilles peuvent se raffermir davantage une fois refroidies, alors laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir.
Les salades de nouilles froides en verre sont courantes dans les cuisines régionales chinoises, particulièrement populaires pendant les mois les plus chauds, appréciées pour leur qualité rafraîchissante et la capacité unique des nouilles à contenir une vinaigrette audacieuse et piquante sans devenir détrempées.
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Par portion (200g) · 4 portions totales
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