Suan La Tang (soupe aigre-douce chinoise)

À propos de cette recette

La soupe aigre-douce équilibre deux sensations distinctes à la fois – l'acidité du vinaigre noir et la chaleur du poivre blanc – créant une soupe qui réchauffe et réveille le palais d'une manière que peu d'autres plats parviennent à gérer aussi directement. Les champignons épis de bois, les pousses de bambou et le tofu ferme offrent un mélange de textures contre le bouillon onctueux, légèrement épaissi avec une bouillie de fécule de maïs afin qu'il adhère à chaque ingrédient plutôt que de rester mince et aqueux. La touche finale vient de l'ajout d'un œuf battu dans la soupe chaude en un filet mince et régulier tout en remuant doucement, créant les délicats rubans d'œufs qui sont autant une signature texturale de cette soupe que sa saveur aigre-épicée distinctive.

Ingrédients

Sert 4

• 6 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 200 gtofu ferme(couper en fines lanières)
• 1/2 tassechampignons épis de bois(réhydraté et tranché)
• 1/2 tassepousses de bambou(tranché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 3 c. à s.vinaigre noir
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau)
• 2oeufs(légèrement battu)
• 1 c. à c.huile de sésame
• 2oignons verts(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Portez le bouillon à ébullition

   Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole.

2. 2

   Ajouter les légumes

   Ajouter le tofu, les champignons des bois et les pousses de bambou et laisser mijoter 5 minutes.

3. 3

   Saison

   Incorporer la sauce soja, le vinaigre noir, le poivre blanc, le sucre et le sel.

4. 4

   Épaissir

   Remuez à nouveau la bouillie de fécule de maïs, puis versez-la dans la soupe frémissante en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

5. 5

   Ajouter les rubans d'œufs

   Réduisez le feu à doux et, tout en remuant doucement la soupe dans un sens, versez l'œuf battu en un filet fin et régulier pour former des rubans délicats.

   Remuez doucement la soupe et arrosez lentement l'œuf – le verser trop vite crée de gros grumeaux au lieu de rubans fins et délicats.

6. 6

   Terminer

   Incorporer l’huile de sésame et ajuster l’équilibre aigre-épicé au goût.

7. 7

   Servir

   Verser dans des bols et garnir d'oignons verts.

Variantes

• •

  Si votre maison est ou si la maison a été conçue, ce n'est pas la chute.

• •

  Wenn Sie die Version erneut lesen möchten, müssen Sie sie erneut Bearbeiten.

• •

  La première version est une documentation et une seule pour vous, avant d'être dans l'arrière-plan du site.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffez doucement sur la cuisinière, car la texture des rubans de tofu et d'œufs se déguste mieux fraîche.

Foire aux questions