Riz frit chinois classique parsemé de crevettes, d'œufs, de char siu et de petits pois, mélangé chaud et rapide dans un wok bien assaisonné.
Le riz frit de Yangzhou tire son nom de la ville de Yangzhou, dans l'est de la Chine, et il est largement considéré comme la référence par rapport à laquelle d'autres plats de riz frit sont jugés, ses ingrédients étant choisis pour un équilibre de couleur, de texture et de saveur. Le riz lui-même doit être froid et vieux d'un jour, ses grains séchés juste assez pour se séparer proprement dans le wok plutôt que de s'agglutiner en une masse pâteuse, un détail que les cuisiniers chevronnés ne sautent jamais. Les crevettes coupées en dés, le char siu (porc chinois grillé), l'œuf et les petits pois sont sautés séparément ou successivement à feu le plus élevé possible, puis combinés avec le riz selon une technique qui repose sur le wok hei, la saveur fumée et légèrement carbonisée qui ne vient que d'un wok brûlant.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok chaud, versez l'œuf battu et brouillez rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste pris ; retirer et réserver.
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites sauter les crevettes 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste roses ; retirer et réserver.
Ajoutez le reste de l'huile dans le wok et ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec une spatule.
Utilisez spécifiquement du riz froid d’un jour – le riz chaud fraîchement cuit a trop d’humidité en surface et devient pâteux au lieu d’être séparé et frit.
Faites revenir le riz à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et légèrement croustillant par endroits.
Ajouter le char siu et les petits pois en remuant 2 minutes, puis remettre l'œuf et les crevettes dans le wok.
Arroser de sauce soja et d'huile de sésame, assaisonner de sel et de poivre blanc et mélanger le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Incorporer les oignons verts et servir immédiatement lorsqu'ils sont chauds.
Gece boyunca buzdolabında saklanan pirinci kullanın; Lorsque vous utilisez un wok-taza, vous pouvez utiliser l'appareil pour la cuisine et la cuisine.
Stellen Sie sicher, dass Sie keine Zeit haben, Ihr Kind zu schädigen. Lorsque vous faites cuire un wok, vous devez le faire cuire au four.
Ihre Eiweiße wurden mit der Nahrung gefüllt and sie trocknete aus, bis sie ihr Haar verfestigte.
Char siu içermeyen daha basit bir versiyonda, daha hafif kızarmış pilav için sadece karides et yumurta kullanılır.
Während Ihres Aufenthalts (Schoß-Cheong) ist Ihr Kind noch nicht in der Lage, seine Fähigkeiten zu verbessern.
J'ai la version publiée et ma version avec elles, et je l'ai conçue, qui n'est pas si vieille que ça.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer dans un wok ou une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes pour aider à restaurer une partie de la texture frite.
Le riz frit de Yangzhou s'est développé dans la ville de Yangzhou, dans l'est de la Chine, historiquement un riche centre commercial, et il est devenu l'un des styles de riz frit chinois les plus reconnus au niveau international grâce à sa combinaison équilibrée d'ingrédients et de couleurs.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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