Okonomiyaki à la façon d'Hiroshima — La crêpe salée la plus élaborée du Japon, composée de couches distinctes de pâte, de chou, de porc, de nouilles et d'œuf sur une plaque chauffante teppan chaude.
L'okonomiyaki à la Hiroshima (広島お好み焼き) est l'un des grands arguments culinaires régionaux du Japon : la version d'Osaka (méthode mixte, tous les ingrédients mélangés dans la pâte) contre la version d'Hiroshima (méthode en couches, ingrédients empilés en séquence sur la plaque chauffante). L'approche d'Hiroshima est plus complexe et théâtrale : une fine crêpe de pâte forme la base, sur laquelle des montagnes de chou râpé et de germes de soja sont empilées, recouvertes de tranches de poitrine de porc, puis retournées et cuites jusqu'à ce qu'elles s'effondrent et caramélisées, avant qu'une portion de nouilles yakisoba cuites ne soit pressée en dessous, et qu'un œuf au plat soit utilisé pour lier le tout en un disque en couches cohérent. Il est plus grand, plus copieux et plus exigeant sur le plan structurel que la version Osaka. La reconstruction d'Hiroshima après la Seconde Guerre mondiale est étroitement liée à l'histoire de l'okonomiyaki. Comme la nourriture était rare et les ingrédients limités dans l’immédiat après-guerre, les vendeurs ambulants vendaient des crêpes à la farine bon marché sur des étals de fortune. Ceux-ci ont évolué vers l'okonomiyaki élaboré qui représente Hiroshima aujourd'hui – un plat qui symbolise la résilience de la ville et sa culture culinaire joyeuse. Hiroshima compte désormais plus de restaurants okonomiyaki par habitant que n'importe quel autre endroit au Japon. Le teppan (plaque en fer) est essentiel : une surface de cuisson plate en fonte ou en acier qui maintient une chaleur constante sur toute la zone de cuisson. À la maison, une grande poêle plate en fonte ou une plaque chauffante se rapproche suffisamment du teppan professionnel pour produire un excellent okonomiyaki de Hiroshima.
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Fouetter la farine, le dashi et le sel pour obtenir une pâte fine et lisse – plus fine que la pâte à crêpes. Reposez-vous 10 minutes.
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque chauffante plate à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et répartir uniformément.
Versez un fin cercle de pâte (environ la moitié de la pâte totale par okonomiyaki) dans le moule – visez un disque de 20 cm. Travaillez rapidement ; La pâte d'Hiroshima est plus fine que la pâte à crêpes et s'étale rapidement.
La couche de pâte doit être suffisamment fine pour être légèrement visible – il s’agit d’une base structurelle, pas de la garniture elle-même.
Pendant que la pâte est encore crue, empilez le chou râpé et les germes de soja en un monticule dense sur le dessus (ils s'effondreront considérablement pendant la cuisson). Assaisonner avec une petite pincée de sel.
Disposez les tranches de poitrine de porc sur le chou. Couvrir avec un couvercle ou un bol pendant 3 minutes : la vapeur du chou accélère la cuisson et permet au tout d'adhérer. Retirez le couvercle et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit.
L'étape de couverture est essentielle pour le style Hiroshima : sans vapeur pour ramollir le chou, le gros tas de chou cru râpé empêche une cuisson uniforme.
Retournez délicatement toute la pile pour que le côté porc soit maintenant en bas. Pendant que le dessus (côté pâte) continue de cuire, faites frire les nouilles yakisoba séparément avec un peu de sauce sur la plaque chauffante à côté de l'okonomiyaki. Aplatissez la portion de nouilles, puis faites glisser la pile d'okonomiyaki (côté pâte vers le bas) sur les nouilles, en les prenant en sandwich en dessous.
Créez un puits dans l'espace du plateau disponible. Cassez un œuf et faites-le frire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore mou. Faites glisser l'okonomiyaki sur l'œuf pour le lier. Appuyez doucement. Cuire encore 1 minute, puis transférer dans une assiette, côté œuf vers le haut. Garnir de sauce okonomiyaki, de mayonnaise Kewpie, d'aonori, de katsuobushi et de beni shoga.
Hiroşima tarzı katmanlama tekniği güven gerektirir; Vous pouvez également utiliser une spatule pour la cuisson des aliments.
Das erste Mal, dass Lahana ihr Debüt bavarder (4:5).
Otafuku marque okonomiyaki sosu, ourlet Hiroşima ourlet d'Osaka tarzı için support standard; Il s'agit du Worcestershire, où vous vous sentirez comme chez vous.
Osaka Stilinde Olduğu Gibi Dolguyu Hamurun Içine Karıştırmayın; katmanlı sunum, Hiroshima okonomiyaki'nin tanımlayıcı özelliğidir.
Deniz ürünleri Hiroşima okonomiyaki: domuz göbeği tabakasının üzerine istiridye (Hiroşima, Japan and buy istiridye üreticisidir) veya karides ekleyin.
Wählen Sie die folgenden Zutaten aus: Geben Sie den Mozzarella in den den Ofen et beben Sie ihn in den den Ofen. Hiroşima restoranlarında popüler olan modern bir uyarlama.
Voici la version suivante : Si vous avez un caractère différent de celui de votre choix, vous devez le faire.
L'okonomiyaki ne se conserve pas bien : les couches d'œufs et de nouilles perdent leur texture en une heure. Dégustez immédiatement après la cuisson. Les restes d'okonomiyaki peuvent être réchauffés dans une poêle couverte à feu moyen pendant 5 minutes avec un peu d'eau, mais la qualité diminue.
L'okonomiyaki d'Hiroshima s'est développé à la fin des années 1940 et dans les années 1950, lors de la reconstruction d'après-guerre de la ville. La nourriture étant rare et les ingrédients limités, les vendeurs vendaient des crêpes à la farine bon marché sur des stands extérieurs situés dans les ruines de la ville rasée. À mesure que l'approvisionnement alimentaire se rétablissait, les vendeurs ont commencé à superposer les ingrédients - d'abord du chou, puis du porc, puis des nouilles et des œufs - créant ainsi la construction multicouche élaborée qui définit la version actuelle d'Hiroshima. Le plat est devenu un symbole de la résilience et de la prospérité d'Hiroshima. Aujourd'hui, le bâtiment à plusieurs étages Okonomi-mura (« village okonomiyaki »), situé dans le centre d'Hiroshima, abrite plus de 20 restaurants okonomiyaki dans ses étages supérieurs.
Osaka utilise ses histoires de vie (Lahana, Domuz eti, Deniz ürünleri, yumurta, hamur) avec une viel Liebe zum Detail et une viel Glück. Hiroşima tarzı, ızgarada sırayla farklı katmanlar oluşturur; Après Hamur tabanı, lahana yığını, domuz eti ardından ayrı bileşenler olarak erişte e yumurta eklenir. Hiroşima'nın version daha buyyük, aha fazla öğeye sahip et uygulanmasıdaha fazla beceri ektiriyor.
L'achat (28-30 cm) est destiné à deux personnes, qui ont des noix et des aliments abwechseln. Anahtar, eşit, eşit şekilde ısıtılan düz bir yüzeydir. Kavisli kenarları olan normal yuvarlak bir tava, uzun lahana yığınını çevirmeyi zorlaştırır. Ocakta düz bir teppan ızgara plakası ou elektrikli bir ızgara çok iyi çalışır.
Avant de choisir les plats à ramen (Lezzet Poşeti Olmadan Standard Bir Paketten), Hiroşima okonomiyaki'deki yakisoba eriştelerinin mükemmel bir alternativeifidir. Während Sie die Gerichte zubereiten et Spaghetti zubereiten, werden sie mit saurer Sahne zubereitet. Erişteler, Birincil Lezzetten ziyade katmanlı yığındaki dokusal bir unsurdur.
Par portion (550g) · 2 portions totales
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