Jjajangmyeon
Nouilles sauce sauce noir de Corée avec porc et légumes — savoureux, riche, ultime réconfort.
À propos de cette recette
Le Jjajangmyeon est l'un des plats de nouilles les plus aimés de Corée — épaisses nouilles faites à la main garnis d'une sauce riche et brillante de pâte de haricots noirs chargée de porc, oignons, courgettes et pommes de terre. La pâte de fèves noires fermentées (chunjang) lui donne une saveur umami profonde unique. C'est le choix idéal pour Black Day (14 avril, quand les Coréens célibataires se réunissent pour manger ce plat) et le réconfort des restaurants sino-coréens.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gnouilles épaisses de blé frais
- 300 gépaule de porc, coupée en cubes de 1cm
- 1 grandeoignon, en dés
- 1 moyencourgette, en dés
- 1 moyenpomme de terre, pelée et en dés
- 1/4 petitechou, haché
- 4 c. à s.chunjang (pâte noire coréenne de haricots)
- 1.5 tassesbouillon de poulet ou eau
- 2 c. à s.huile neutre
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sucre
- 2 c. à s.fécule de pomme de terre + 3 tbsp eau
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 petiteconcombre, coupé en julienne (pour servir)
Étapes
- 1
Faire frire chunjang
Chauffer 2 tbsp d'huile dans une casserole. Ajouter chunjang et faire frire à feu moyen-bas pendant 2 minutes, en remuant constamment. Cela élimine l'amertume. Transférer dans un bol.
Ne sautez jamais cette frite – le chunjang non frit est la principale raison pour laquelle le jjajangmyeon fait maison a un goût âpre et amer.
- 2
Faire dorer le porc
Dans la même casserole, cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes.
- 3
Ajouter les légumes
Ajouter oignon, pomme de terre et courgette. Faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 4
Ajouter le chou
Ajouter le chou et cuire 2 minutes.
- 5
Ajouter la sauce
Ajouter chunjang frit, bouillon, sauce soja et sucre. Porter à ébullition. Cuire 8 minutes.
Goûtez ici et ajustez : plus de sucre si la pâte est trop salée-amère, un peu plus de bouillon si elle est trop intense.
- 6
Épaissir
Remuer le mélange de fécule de pomme de terre. Verser dans la sauce en remuant. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brillant et épais, 1 minute.
- 7
Cuire les nouilles
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer à l'eau chaude.
- 8
Servir
Mettre les nouilles dans des bols. Garnir généreusement de sauce aux haricots noirs. Garnir de concombre. Bien mélanger avant de manger.
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Conseils de pro
- →
Faire frire chunjang est essentiel — cela élimine l'amertume et développe la saveur.
- →
Ne sautez pas le concombre — son croquant et sa fraîcheur équilibrent la sauce riche.
- →
Coupez le porc et les légumes en dés uniformes de 1 cm pour que tout cuise uniformément et se mange bien avec les nouilles.
- →
Utilisez des nouilles épaisses et moelleuses – des nouilles coréennes jjajang, de l'udon frais ou du kalguksu – des nouilles fines se noient dans cette sauce.
- →
Une cuillerée de graisse de porc laissée par le brunissage, remuée à la fin, rend la sauce sensiblement plus soyeuse.
Variantes
- •
Jjajangbap : servir la sauce sur du riz au lieu des nouilles.
- •
Ajouter des fruits de mer (calmar, crevettes) pour samseon jjajang.
- •
Gan jjajang : sautez le bouillon et la bouillie, en servant une sauce plus sèche et fraîchement sautée à côté pour mélanger.
- •
Végétarien : remplacez le porc par du tofu ferme et des champignons shiitake, en utilisant du bouillon de légumes.
Stockage
La sauce se conserve au réfrigérateur 4 jours. Cuire les nouilles fraîches au moment de servir.
Histoire et origine
Le Jjajangmyeon a été créé par les immigrants chinois en Corée, au port d'Incheon à la fin des années 1800, puis adapté aux goûts coréens.
Foire aux questions
Où puis-je trouver chunjang ?
Les épiceries coréennes le proposent. Recherchez la pâte de haricots noirs de marque Sajo ou CJ.
Pourquoi mon jjajangmyeon a-t-il un goût amer ?
Chunjang non frit ou pas assez frit. La pâte crue a un côté âpre et amer que seule la friture dans l'huile élimine - donnez-lui 2 minutes complètes à feu moyen-doux, en remuant constamment pour qu'elle grésille sans brûler (la pâte brûlée est amère d'une manière différente). L'ajout de la cuillère à soupe de sucre et beaucoup d'oignons doux sautés complète l'équilibre.
Quelle est la différence entre le jjajangmyeon et le zhajiangmian chinois ?
Même ancêtre, personnalités différentes. Le zhajiangmian à la pékinoise utilise de la pâte de haricots jaunes ou sucrées fermentée, est plus salé et plus sec et est garni de légumes frais. Le jjajangmyeon coréen a évolué à partir de la cuisine des immigrants du Shandong, mais il est devenu plus foncé, plus sucré et plus savoureux : le chunjang comprend du caramel, la sauce est épaissie en une sauce brillante et elle est chargée d'oignons et de pommes de terre.
Quelles nouilles dois-je utiliser si je ne trouve pas de nouilles jjajang coréennes ?
Vous voulez des nouilles de blé épaisses et moelleuses avec un vrai mordant. L'udon frais est le meilleur substitut largement disponible, suivi des ramen frais épais ou des nouilles chinoises de blé blanc. Les versions séchées fonctionnent à la rigueur – faites-les simplement cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles, car elles continueront à absorber la sauce piquante. Évitez les nouilles fines comme le somyeon, qui s'effondrent sous le lourd jjajang.
Faits nutritionnels
Par portion (500g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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