Le Jjajangmyeon est l'un des plats de nouilles les plus aimés de Corée — épaisses nouilles faites à la main garnis d'une sauce riche et brillante de pâte de haricots noirs chargée de porc, oignons, courgettes et pommes de terre. La pâte de fèves noires fermentées (chunjang) lui donne une saveur umami profonde unique. C'est le choix idéal pour Black Day (14 avril, quand les Coréens célibataires se réunissent pour manger ce plat) et le réconfort des restaurants sino-coréens.
Sert 4
Chauffer 2 tbsp d'huile dans une casserole. Ajouter chunjang et faire frire à feu moyen-bas pendant 2 minutes, en remuant constamment. Cela élimine l'amertume. Transférer dans un bol.
Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.
Dans la même casserole, cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes.
Ajouter oignon, pomme de terre et courgette. Faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter le chou et cuire 2 minutes.
Ajouter chunjang frit, bouillon, sauce soja et sucre. Porter à ébullition. Cuire 8 minutes.
Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.
Remuer le mélange de fécule de pomme de terre. Verser dans la sauce en remuant. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brillant et épais, 1 minute.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer à l'eau chaude.
Mettre les nouilles dans des bols. Garnir généreusement de sauce aux haricots noirs. Garnir de concombre. Bien mélanger avant de manger.
Faire frire chunjang est essentiel — cela élimine l'amertume et développe la saveur.
Ne sautez pas le concombre — son croquant et sa fraîcheur équilibrent la sauce riche.
Jjajangbap : servir la sauce sur du riz au lieu des nouilles.
Ajouter des fruits de mer (calmar, crevettes) pour samseon jjajang.
La sauce se conserve au réfrigérateur 4 jours. Cuire les nouilles fraîches au moment de servir.
Le Jjajangmyeon a été créé par les immigrants chinois en Corée, au port d'Incheon à la fin des années 1800, puis adapté aux goûts coréens.
Les épiceries coréennes le proposent. Recherchez la pâte de haricots noirs de marque Sajo ou CJ.
Par portion (500g) · 4 portions totales
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