Ragoût de porc à l'ail et au miso au chili de style familial japonais

À propos de cette recette

Ce ragoût s'appuie sur la tradition japonaise des plats mijotés au miso comme le buta no kakuni ou le miso nikomi, où la viande est braisée lentement dans un bouillon savoureux et légèrement sucré jusqu'à ce qu'elle devienne tendre à la fourchette. De l'ail et du piment frais sont ajoutés ici pour plus de profondeur et une douce chaleur qui joue contre l'umami du miso et du soja. La technique clé est un braisage lent : l'épaule de porc est d'abord saisie pour la couleur, puis mijotée doucement dans un bouillon miso-soja pendant plus d'une heure, ce qui décompose le tissu conjonctif en quelque chose de soyeux plutôt que moelleux. Un long mijotage permet également au bouillon de réduire et de se concentrer, de sorte qu'à la fin, il s'accroche à la viande au lieu d'avoir un goût aqueux. Servez-le sur du riz avec une généreuse cuillère de bouillon dessus – c'est le genre de plat qu'un ménage japonais pourrait préparer un dimanche pour le manger sur plusieurs jours, car il s'améliore avec une journée de repos au réfrigérateur.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gépaule de porc(coupé en gros morceaux)
• 1 c. à s.huile neutre
• 1oignon(tranché)
• 4 goussesail(brisé)
• 1Chili rouge(en tranches, graines facultatif)
• 1 c. à s.gingembre frais(tranché)
• 3 c. à s.pâte de miso rouge
• 3 c. à s.sauce soja
• 3 c. à s.mirin
• 1 c. à s.sucre
• 3 tasseseau ou dashi
• 2œufs durs(pelé)
• 3 tassesriz à grains courts cuit(pour servir)
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Saisir le porc

   Assécher le porc et le saisir dans l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Retirer et réserver.

2. 2

   Adoucir les aromates

   Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, le chili et le gingembre. Cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide.

3. 3

   Construire le bouillon

   Incorporer le miso, la sauce soja, le mirin et le sucre, en écrasant le miso avec les aromates jusqu'à ce qu'il se dissolve. Versez de l'eau ou du dashi et remuez bien.

4. 4

   Braiser

   Remettez le porc dans la marmite. Porter à ébullition douce, couvrir partiellement et cuire à feu doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

5. 5

   Ajouter les oeufs

   Au cours des 20 dernières minutes, ajoutez les œufs durs dans la casserole pour qu'ils s'imprègnent de la saveur du bouillon.

6. 6

   Réduire et servir

   Découvrir pendant les 10 dernières minutes pour laisser le bouillon réduire légèrement. Servir le porc et les œufs sur du riz, en versant du bouillon sur le dessus et en garnissant d'oignons verts.

Variantes

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  Das war schon so, dass mein Sohn 30 Jahre alt war et keine Zeit hatte, bis er fertig war.

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  Utilisez des cuisses de poulet au lieu du porc pour une version plus légère et plus rapide – réduisez le temps de braisage à environ 40 minutes.

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  Si vous avez besoin d'un peu de miso nikomi, c'est un excellent moyen de le faire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions