La fondue d'hiver japonaise bien-aimée composée de bœuf wagyu, de tofu et de légumes mijotés dans un bouillon de soja warishita sucré et trempés dans un œuf cru.
Le sukiyaki (すき焼き) est l'une des expériences culinaires communautaires les plus appréciées du Japon : une marmite en fer peu profonde posée sur un brûleur portable au centre de la table, dans laquelle du bœuf wagyu tranché finement, du tofu soyeux, des champignons enoki, des nouilles en verre et des légumes à feuilles sont ajoutés par étapes tout au long du repas, le tout mijotant dans du warishita : un liquide de cuisson sucré et sombre composé de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre qui pousse. en concentration et en saveur car chaque ingrédient libère son essence dans le bouillon. Le rituel du sukiyaki est aussi important que le plat lui-même : l'hôte (ou un cuisinier désigné) gère la température de la marmite et l'ordre des ingrédients, et chaque convive récupère ses morceaux préférés dans la marmite commune, les trempe dans un bol d'œuf cru battu et mange – l'œuf cru enrobant le bœuf chaud et le tofu soyeux comme une enveloppe de velours, tempérant la douceur de la warishita et ajoutant une onctuosité luxuriante. Il existe deux styles régionaux : le style Kanto (Tokyo), où la warishita est préfabriquée et ajoutée au pot dès le départ ; et le style Kansai (Osaka/Kyoto), où le bœuf est d'abord saisi, puis le sucre est ajouté directement à la viande avant le liquide. Cette recette suit le style Kanto – légèrement plus simple et plus accessible pour les cuisiniers amateurs – tout en conservant l'esprit cérémonial du plat.
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Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le dashi dans une petite casserole. Porter à ébullition douce en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goût — il doit être intensément aromatisé mais équilibré, car il sera dilué par l'humidité des ingrédients dans le pot. Transférer dans un récipient verseur.
Disposez joliment tous les ingrédients préparés sur une grande assiette. Cela fait partie de la cérémonie du sukiyaki – la présentation visuelle avant le début de la cuisson. Rincer les nouilles shirataki dans l'eau bouillante pendant 1 minute pour éliminer l'odeur du konnyaku ; bien égoutter.
Faites chauffer une marmite sukiyaki en fonte ou une cocotte épaisse et peu profonde sur un brûleur portable placé à table ou sur la cuisinière. Graisser le fond avec un petit morceau de graisse de bœuf ou un tout petit peu d'huile. La marmite doit être suffisamment chaude pour saisir les premières tranches de bœuf.
Disposez 4 à 5 tranches de bœuf dans la casserole en une seule couche. Saisir brièvement jusqu'à ce que seule la surface change de couleur. Versez la warishita sur le bœuf. Disposez le tofu, les champignons, l'oignon vert et le chou napa autour du bœuf. Le niveau de liquide doit atteindre environ la moitié des ingrédients solides – ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Dans le style Kansai, omettez le warishita avant de le verser : saisissez plutôt le bœuf, saupoudrez directement de sucre, saisissez davantage, puis ajoutez le soja et le saké.
Porter à légère ébullition à feu moyen. Ajouter les nouilles shirataki et le reste des légumes. Laisser mijoter 5 à 8 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Chaque convive bat un œuf cru dans son bol individuel et l'utilise comme trempette : récupérez les ingrédients cuits dans la marmite, passez l'œuf dans l'œuf et mangez.
Au fur et à mesure que le repas avance, ajoutez davantage d'ingrédients crus dans la casserole par petites quantités. Ajoutez plus de warishita à mesure que le liquide réduit et devient plus concentré. La warishita concentrée finale à la fin du repas est considérée comme un délice : utilisez-la pour préparer de l'ojiya (bouillie de riz) en ajoutant les restes de riz dans la casserole.
Le chapeau Tencereye est si cher, car vous n'en avez pas plus pour votre chapeau ; Konnyaku tabanından gelen hafif alcalin bir kokuya sahiptirler et kaynar su 1 dakika içinde giderilir.
Bitte geben Sie Folgendes an: Çiğ yumurtaya daldırma geleneksel yöntemdir; Mevcut et taze pastorize yumurtaları kullanın. Kabuklu pastörize yumurtalar (Supermärkte aus Japan and Korea) idealdir.
Yemek ilerledikçe, warishita önemli ölçüde yoğunlaşır; Il s'agit en fait d'un saké de qualité supérieure et d'un saké biraz şeker ekleyin.
Vous avez le geste suivant : vous avez reçu une information d'information, vous avez reçu un message et vous avez résolu le problème. Pirinç, Suyu emene et yumurtalar çökene kadar pişirin; bu 'yemek sonrası yulaf lapası', Japanische Küche et acheter zevklerinden biridir.
Kansai tarzı sukiyaki: sığır eti, warishita eklenmeden önce doğrudan şekerle tatlandırılır e baharatlanır - Kanto'nun ön et suyu yöntemine gore biraz daha karamellize, yoğun bir lezzet profilei üretir.
Maison et jardin (aber auch zu Hause) : Wir haben es geschafft, es zu Hause zu genießen – da ich es geschafft habe, die Dinge zu tun ; Kyushu'da Popüler.
Sebze sukiyaki: sığır etini tamamen çıkarın; außer Tofu, Kofu (Buğday Gluteni), Mantarlar et Kök Sebzeler Kullanın ; Zengin warishita onu son derece tatmin edici kılar.
Le sukiyaki est un plat commun vivant – les restes de la marmite se conservent au réfrigérateur 2 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière. Les ingrédients braisés sont excellents servis froids dans une boîte à bento. Les restes concentrés de warishita peuvent être égouttés et réfrigérés pendant 2 semaines comme excellente sauce d'assaisonnement.
Le nom et les origines de Sukiyaki sont quelque peu controversés : une théorie le dérive de suki (bêche ou outil plat) et yaki (grillé), faisant référence aux premiers agriculteurs qui faisaient griller la viande sur des outils agricoles sur des feux ouverts. La consommation de bœuf était techniquement interdite au Japon en vertu de la loi bouddhiste pendant la majeure partie de la période Edo ; la restauration Meiji en 1868 et l'ouverture du Japon à l'influence occidentale ont popularisé la viande de bœuf. Le premier restaurant sukiyaki de Tokyo, Isekuma à Yokohama, a ouvert ses portes vers 1862 pour servir les résidents étrangers. À l’époque Taisho (1912-1926), le sukiyaki était devenu un symbole de repas de fête dans toutes les classes sociales.
Japonya'da çiğ tüketim için satilan sofralık yumurtalar (tama-go), sıkı salmonella testerinden et kalite kontrollünden geçmektedir. Japanisches Essen, bonne qualité, bonne qualité et bonne qualité. Çiğ yumurtadan kaçınmayı tercih ederseniz, malzemeleri rendelenmiş daikonlu ponzu sosuna batırın ; Daha hafif ama aynı derecede lezzetli bir alternative.
Tatlı patates nişastasından (dangmyeon) ou maş fasulyesi nişastasından yapılan cam erişteler (şehriye) iyi alternativelerdir; Tencereye a été écrit pendant 10 jours fertig gestellt. Warishita'yı güzelce emer ve benzer ipeksi bir doku catarlar.
Evet - Vous avez déjà choisi l'USDA Choice ou le Prime Antrikot (il vous reste 30 jours sans frais) pour y parvenir. Sukiyaki'de lezzetin çoğunu warishita sağladığı için dilimin inceliği, kalitesinden daha önemlidir.
Sıvı buharlaşıp yoğunlaştıkça warishita yoğunlaşır. Seyreltmek için kabaca eşit miktarda su, Sake ou Dashi ekleyin ; Daha fazla soja sosu eklemeyin. Les professionnels sukiyaki şefleri tencereyi baştan sona izler et sürekli olarak ayarlar.
Par portion (500g) · 4 portions totales
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