Gâteau Roulé au Matcha

À propos de cette recette

Le gâteau roulé japonais a évolué en une confiserie sophistiquée qui ressemble peu aux rouleaux suisses denses et remplis de confiture de la tradition occidentale. L'éponge est extraordinairement légère — presque semblable à un soufflé — réalisée grâce à une technique d'œuf séparé et l'incorporation d'une petite quantité d'huile pour garder la mie tendre. Le matcha donne l'éponge une couleur jade profonde et une saveur complexe et légèrement amère qui s'accorde parfaitement avec la crème fouettée, à peine sucrée, légère comme un nuage. Le rouleau est réfrigéré avant la tranche pour révéler une spirale élégante de vert et blanc.

Ingrédients

Sert 8

• 4gros œufs(séparés, à température ambiante)
• 80 gsucre en poudre(divisé en deux portions de 40 g)
• 60 gfarine blanche
• 15 gpoudre matcha de qualité cérémonielle(tamisée)
• 2 cuillères à soupelait entier
• 2 cuillères à soupehuile végétale
• 300 mlcrème fraîche(froide)
• 3 cuillères à soupesucre glace

Étapes

1. 1

   Préparer la base de l'éponge

   Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Doublure un moule de cuisson roulé de 30 x 40 cm avec du parchemin. Fouettez les jaunes d'œuf avec 40 g du sucre en poudre jusqu'à pâle et épais. Remuez dans le lait et l'huile. Tamisez la farine et le matcha et pliez doucement jusqu'à lisse.

2. 2

   Fouetter les blancs d'œuf

   Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œuf jusqu'à des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre en poudre restant de 40 g et continuez à fouetter jusqu'à des pics fermes et brillants.

3. 3

   Combiner et cuire

   Pliez un tiers des blancs d'œuf dans le mélange de jaune pour l'assouplir. Pliez doucement les blancs restants en deux additions, travaillant doucement pour préserver le volume. Étalez uniformément dans le moule préparé. Cuire 12–14 minutes jusqu'à ce que l'éponge ressort quand légèrement pressée.

4. 4

   Rouler tandis que chaud

   Retournez immédiatement l'éponge chaude sur une feuille de parchemin propre saupoudrée de sucre glace. Pellez le papier de doublure. Roulez l'éponge fermement du côté court, utilisant le parchemin pour aider. Laissez refroidir complètement dans la forme roulée — ceci entraîne l'éponge à rouler sans fissurer.

   Rouler pendant que chaud est la clé d'un gâteau roulé sans fissures. Ne laissez pas l'éponge refroidir à plat.

5. 5

   Remplir et re-rouler

   Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à des pics fermes. Déroulez doucement l'éponge refroidie. Étalez la crème fouettée uniformément, laissant une bordure de 2 cm au bord lointain. Re-roulez l'éponge fermement utilisant le parchemin pour la guider.

6. 6

   Réfrigérer et servir

   Enveloppez le rouleau dans du parchemin et réfrigérez au moins 1 heure pour fixer. Coupez les extrémités proprement, saupoudrez de poudre matcha supplémentaire et tranchez en portions.

Variantes

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  Gâteau roulé hojicha : remplacez la poudre matcha par la poudre hojicha (thé vert rôti) pour une saveur grillée, moins amère.

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  Gâteau roulé fraise et crème : omettez le matcha et remplissez avec de la confiture de fraise et de la crème fouettée pour une version classique.

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  Double matcha : ajoutez 1 cuillère à café de matcha à la garniture de crème fouettée aussi bien que l'éponge.

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  Végétarien : échangez la protéine pour des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Enveloppez le rouleau fermement dans le parchemin et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Saupoudrez de matcha juste avant de servir car la poudre absorbe l'humidité et s'atténue en couleur.

Foire aux questions