Latte au Matcha
Un latte au matcha crémeux et vibrant vert avec poudre de qualité cérémonielle et lait cuit à la vapeur — un favori de café que vous pouvez perfectionner à la maison.
À propos de cette recette
Le matcha (抹茶) est du thé vert finement broyé à la meule de pierre fait de feuilles de tencha ombragées. Le processus d'ombrage avant la récolte force les feuilles à produire plus de chlorophylle et de L-theanine, donnant au matcha sa couleur verte caractéristique vivante, sa saveur de terre-végétal et son énergie calme et concentrée — distincte de l'effet nerveux du café. Un latte au matcha combine un shot concentré de matcha avec du lait cuit à la vapeur ou moussé pour une boisson lisse et subtilement sucrée devenue l'une des boissons de café les plus populaires des années 2020. La clé est de fouetter correctement le matcha et d'utiliser l'eau qui n'est pas bouillante, qui le rendrait amer.
Ingrédients
Sert 1
- 2 c. à c.poudre de matcha(qualité cérémonielle)
- 60 mleau chaude(80°C (pas bouillante))
- 200 mllait(avoine, amande ou laitier)
- 1–2 c. à c.miel ou sirop d'érable(optionnel, au goût)
Étapes
- 1
Tamiser le matcha
Tamiser la poudre de matcha dans un petit bol ou tasse.
Tamiser enlève les grumeaux et aide la poudre à incorporer sans problème.
- 2
Fouetter
Ajouter 60 ml d'eau à 80°C. Fouetter énergiquement dans un mouvement W (ou utiliser un fouet de bambou chasen) jusqu'à lisse et mousseux sans grumeaux.
- 3
Cuire le lait à la vapeur
Cuire le lait à la vapeur ou réchauffer jusqu'à chaud et mousseux. Pour latte glacé, utiliser du lait froid.
- 4
Combiner
Verser le lait sur le concentré de matcha. Sucrer si désiré. Servir immédiatement.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
L'eau bouillante rend le matcha amer — 80°C est idéal.
- →
Tamiser enlève les grumeaux et aide la poudre à incorporer sans problème.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
La mise en place paie pour elle-même : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer à cuire, particulièrement pour toute étape qui se fait rapidement.
Variantes
- •
Pour latte glacé, verser sur glaçons puis ajouter du lait froid.
- •
Ajouter un shot d'espresso pour un 'matcha sale'.
- •
Mélanger avec glaçons et lait pour un frappuccino au matcha.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement vers le haut l'assaisonnement pour compenser.
Stockage
Boire immédiatement. Le concentré de matcha préparé se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Histoire et origine
Le matcha a été central à la cérémonie du thé japonaise (chado) depuis qu'il a été apporté de Chine par le moine Eisai au 12ème siècle. Les lattes au matcha sont devenus populaires globalement au début des années 2010 quand les cafés occidentaux ont commencé à incorporer les ingrédients japonais, et leur popularité a augmenté chaque année depuis.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le matcha de qualité cérémonielle et culinaire?
Le matcha de qualité cérémonielle est fait des plus jeunes, plus tendres feuilles avec la saveur la plus fine et la couleur vert le plus brillant — idéal pour les lattes. Le matcha de qualité culinaire est plus amer et moins vibrant, destiné à la pâtisserie et la cuisine.
Le matcha a-t-il plus de caféine que le café?
Un latte au matcha (2 cuiller à café) a environ 70–80 mg de caféine — moins qu'un espresso typique (60–80 mg par shot). La L-theanine dans le matcha modère l'effet caféine, créant une alerte calme plutôt que des nervures.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : substituer les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 1 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes japonaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Nutritionniste IA
Posez vos questions sur les substitutions, les macros et les portions de ce plat, en langage simple.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Combien d'eau devriez-vous boire par jour ? La réponse honnête
12 min.
Cuisine maison japonaise : plats essentiels, techniques et incontournables du garde-manger que tout cuisinier devrait maîtriser
14 min.
Les essentiels du garde-manger japonais : 15 ingrédients complets qui débloquent la cuisine japonaise
15 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées