Brochettes d'agneau hachées israéliennes avec tahini et sumac

À propos de cette recette

Les brochettes d'agneau hachées sont un incontournable de la culture des grillades israéliennes, en particulier pour les rassemblements du week-end et des vacances, assaisonnées généreusement de cumin, de coriandre, d'ail et de persil frais avant d'être façonnées en brochettes et grillées chaudes et rapides jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur tout en restant juteuses à l'intérieur. Les graines de sésame grillées incorporées au mélange de viande ajoutent une subtile note de noisette, tandis qu'une pincée de sumac piquant et une sauce tahini fraîche servie à côté coupent la richesse de la viande. La technique la plus importante consiste à garder le mélange de viande au froid tout en le façonnant en brochettes, car la graisse d'agneau chaude peut rendre le mélange trop mou pour conserver sa forme sous la chaleur élevée du gril. Griller sur des charbons vraiment ardents ou sur une poêle très chaude pendant une période de temps relativement courte développe une bonne carbonisation à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre et juteux - une cuisson excessive assèche rapidement l'agneau haché étant donné sa teneur en graisse plus maigre que ce à quoi on pourrait s'attendre une fois bien paré. Servis avec du pita chaud, une salade d'herbes fraîches, une sauce tahini et un peu de sumac, ces brochettes reflètent le rôle central de la viande grillée dans l'alimentation sociale israélienne, un incontournable des barbecues et des réunions de famille à travers le pays.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gagneau haché
• 1 petiteoignon(finement râpé)
• 3 goussesail(haché)
• 0.33 tassepersil frais(finement haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassesauce tahini(pour servir)
• 2 c. à c.sumac(pour garnir)
• 4pains pita

Étapes

1. 1

   Mélangez le mélange de kebab

   Mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre, les graines de sésame, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Refroidir

   Réfrigérer le mélange pendant au moins 20 minutes pour le raffermir avant de le façonner.

   La viande froide conserve bien mieux sa forme sur des brochettes à feu vif que sur un mélange chaud et moelleux.

3. 3

   Façonner sur des brochettes

   Répartissez le mélange et façonnez sur des brochettes plates en métal de longues brochettes ovales.

4. 4

   Griller

   Griller sur des charbons ardents ou sur une poêle très chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et juste cuits.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec du pita chaud, de la sauce tahini et une généreuse pincée de sumac.

Variantes

• •

  Utilisez du bœuf haché au lieu de l'agneau pour une saveur plus douce.

• •

  Ajoutez une pincée de cannelle au mélange d’épices pour une touche plus chaleureuse et plus traditionnelle du Moyen-Orient.

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  Servez enroulé dans un pita chaud avec des pickles et de la salade israélienne pour un sandwich complet.

Stockage

Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle ou un four couvert, car une chaleur élevée peut les dessécher davantage.

Foire aux questions