Ragoût israélien de haricots blancs et d'ail (Loobia)

À propos de cette recette

Ce ragoût de haricots blancs s'inspire de la tradition juive plus large du Moyen-Orient et de Mizrahi des plats de légumineuses mijotés, mijotant des haricots blancs dans une sauce à base de tomate chargée d'ail et terminé par un filet de citron vert brillant qui traverse la richesse du plat. C'est le genre de marmite maison que l'on retrouve dans les foyers israéliens issus du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, où de simples légumineuses sont transformées en un plat principal satisfaisant et profondément parfumé grâce à un mijotage patient et un assaisonnement généreux. La technique qui compte le plus consiste à créer la saveur de l'ail par étapes - certaines cuites doucement au début pour adoucir et sucrer, d'autres ajoutées plus tard pour une bouchée d'ail plus nette et plus fraîche - donnant au ragoût fini une réelle profondeur plutôt qu'une seule note plate. Les haricots ont besoin d'un long et lent mijotage pour ramollir complètement et absorber les saveurs de tomate et d'ail, tandis qu'un généreux filet de jus de citron vert frais à la toute fin égaye l'ensemble du plat juste avant de servir. Servi avec du riz ou du pain plat, ce ragoût reflète la cuisine réconfortante des légumineuses à base d'ail que l'on retrouve dans de nombreux foyers israéliens ayant des racines en Irak, au Maroc et dans d'autres régions du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots blancs séchés(trempé toute la nuit)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 8 goussesail(divisé, haché)
• 400 gtomates concassées
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.paprika
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 tasseseau
• 1citron vert(jus)
• 3 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire la base d'oignon et d'ail

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis ajouter la moitié de l'ail émincé et cuire 1 minute.

2. 2

   Construire la sauce

   Incorporer les tomates concassées, le cumin, le paprika et le sel. Laisser mijoter 8 minutes.

3. 3

   Ajouter les haricots

   Ajouter les haricots trempés égouttés et l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 70 à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.

5. 5

   Ajouter l'ail frais

   Incorporer le reste de l'ail cru et le reste de l'huile d'olive au cours des 5 dernières minutes de cuisson pour un punch à l'ail plus net et plus frais.

   L'ajout d'ail frais vers la fin, plutôt qu'au début, donne au ragoût une saveur d'ail en couches - moelleux et sucré grâce à l'ail cuit tôt, piquant et brillant grâce à l'ajout tardif.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le jus de citron vert et la coriandre juste avant de servir, chauds avec du riz ou du pain plat.

Variantes

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  Ajoutez des dés de pomme de terre pour un ragoût plus copieux et plus consistant.

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  La documentation et la lecture ne sont toujours pas abgeschlossen, de Sie sich keine Sorgen machen müssen.

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  Ajoutez une cuillerée de harissa pour plus de piquant et de profondeur à la manière nord-africaine.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez doucement avec un peu d'eau s'il a trop épaissi.

Foire aux questions