Hummus im Basar (houmous israélien avec viande hachée épicée)

À propos de cette recette

Le houmous im basar (חומוס עם בשר) – houmous avec de la viande – est l'interprétation israélienne d'une tradition levantine consistant à garnir du houmous crémeux avec des accompagnements savoureux. Dans les légendaires houmousiot (restaurants de houmous) de Tel Aviv, d'Abu Hassan à Jaffa aux interprétations modernes de Haim Cohen, le houmous avec de la viande est le plat qui convertit les sceptiques du houmous : une assiette peu profonde de houmous soyeux et encore chaud garnie de bœuf (ou d'agneau) haché épicé sauté avec des oignons, des pignons de pin et un mélange chaleureux de piment de la Jamaïque, de cannelle et de cumin, la graisse de la viande s'accumulant dans le houmous en dessous. Le contraste entre la base crémeuse et froide et la viande chaude et grésillante est tout l'intérêt. La tradition du houmous israélien diffère de celle libanaise en ce sens que le houmous est servi chaud ou à température ambiante (jamais froid au réfrigérateur), et que la teneur en tahini a tendance à être élevée et l'ail affirmé. Cette version garnie en fait un repas complet – servi avec du pita chaud à servir, de l'oignon cru, des légumes marinés et éventuellement un œuf au plat dans certains restaurants de Tel Aviv.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ghoumous de bonne qualité(fait maison ou de la meilleure qualité du commerce, à température ambiante)
• 400 gbœuf ou agneau haché (20 % de matières grasses de préférence)
• 1 grandeoignon, finement coupé
• 3 c. à s.huile d'olive
• 3 goussesail, émincé
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.paprika doux
• 0.5 c. à c.sel fin
• 0.25 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 3 c. à s.pignons de pin
• 1 c. à s.beurre ou huile d'olive(pour griller des pignons de pin)
• 2 c. à s.persil plat frais, finement haché
• 1 c. à c.sumac(pour finir)
• 4pains pita chauds(servir)

Étapes

1. 1

   Faire griller des pignons de pin

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et les griller, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés – 2 minutes. Retirer aussitôt et réserver. Ne laissez pas sans surveillance.

2. 2

   Cuire les oignons

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement dorés.

3. 3

   Ajouter l'ail et les épices

   Ajouter l'ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin et le paprika. Remuer 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. 4

   Faire dorer la viande

   Augmenter le feu à moyen-vif. Ajoutez la viande hachée en la défaisant avec une cuillère. Cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que tout liquide se soit évaporé. Assaisonner de sel et de poivre.

   Laissez la viande reposer pendant une minute avant de la briser – la faire dorer plutôt que la cuire à la vapeur donne une meilleure saveur.

5. 5

   Réchauffer le houmous

   Étalez le houmous dans quatre bols peu profonds en formant un puits au centre. Si le houmous est froid, passez chaque bol au micro-ondes pendant 40 secondes ou réchauffez-le dans une casserole avec un peu d'eau.

6. 6

   Garnir et garnir

   Verser le mélange de viande chaude directement dans le puits et sur le houmous. La chaleur de la viande réchauffe davantage le houmous. Répartir les pignons de pin grillés et le persil haché. Saupoudrer de sumac.

7. 7

   Servir immédiatement

   Accompagnez-le de pita chaud, de concombre mariné et de tranches d'oignon cru. Mangez en déchirant le pita et en ramassant à la fois la viande et le houmous en dessous.

Variantes

• •

  Houmous à l'agneau : l'agneau haché offre une saveur plus riche et plus gibier que beaucoup préfèrent.

• •

  Ajoutez un œuf au plat sur la viande pour une version street-food de Tel Aviv.

• •

  Version végétarienne : remplacez la viande par des champignons sautés et des lentilles dans le même mélange d'épices.

Stockage

La garniture à la viande se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer dans une poêle et garnir de houmous fraîchement réchauffé juste avant de servir. Ne conservez pas le houmous assemblé avec de la viande, cela devient peu appétissant.

Foire aux questions