Kadayif Tatlisi (dessert phyllo râpé turc)

À propos de cette recette

Le tatlisi Kadayif est fabriqué à partir de tel kadayif - de fins brins de pâte phyllo râpés qui ressemblent presque à du blé râpé - recouverts d'une garniture de pistaches ou de noix moulues, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis trempés dans un sirop de sucre chaud parfumé au citron. Il côtoie le baklava comme l'un des desserts imbibés de sirop les plus emblématiques de Turquie, se distinguant par sa texture râpée plutôt que par les feuilles plates et superposées du baklava. La technique qui définit un bon kadayif consiste à beurrer soigneusement les brins de pâte râpés à la main avant de les superposer, ce qui leur permet de devenir croustillants uniformément au four plutôt que de les cuire en une masse dense et détrempée. La forme classique du « kus kadayif » ou « nid » roule de petits paquets de kadayif beurré autour d'une garniture, tandis que la version cuite sur plateau superpose simplement la moitié du kadayif, la garniture aux noix et le kadayif restant avant la cuisson. Un sirop froid versé sur une pâtisserie chaude (ou vice versa) est l'astuce traditionnelle qui permet au sirop d'être absorbé uniformément sans détremper la pâtisserie. Servi à température ambiante, souvent avec une cuillerée de kaymak (crème caillée), le kadayif tatlisi est un dessert pour les occasions spéciales et les rassemblements du Ramadan, riche, sucré et satisfaisant en petites portions.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gpâte kadayif râpée(décongelé s'il est congelé)
• 200 gbeurre non salé(fondu)
• 1.5 tassespistaches ou noix moulues
• 2 c. à s.sucre(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.cannelle moulue(facultatif)
• 2 tassessucre(pour le sirop)
• 1.5 tasseseau
• 1 c. à s.jus de citron
• 0.25 tassepistaches concassées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire le sirop

   Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement léger. Refroidissez complètement.

2. 2

   Préparez le kadayif

   Séparez doucement les brins de kadayif déchiquetés pour les desserrer. Mélanger soigneusement avec du beurre fondu jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.

3. 3

   Faire la garniture

   Mélangez les pistaches ou les noix moulues avec le sucre et la cannelle si vous en utilisez.

4. 4

   Couche

   Préchauffer le four à 180C/350F. Presser la moitié du kadayif beurré dans un plat allant au four graissé, en appuyant fermement. Étalez uniformément la garniture aux noix sur le dessus, puis recouvrez du reste du kadayif, en appuyant à nouveau.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et croustillant.

6. 6

   Imbiber de sirop

   Versez immédiatement le sirop refroidi uniformément sur le kadayif cuit au four. Laissez-le absorber pendant au moins 1 heure avant de le couper.

7. 7

   Servir

   Couper en carrés ou en losanges et garnir de pistaches concassées avant de servir.

Variantes

• •

  Est-ce que vous avez passé, quand vous êtes à la maison, votre genre à manger, avant que vous soyez là ?

• •

  Quand la chute est là, c'est maintenant que vous avez le vertige abschließen, avant votre meilleure vente.

• •

  Le service doit nur dann erfolgen, wenn ein Kajak (Türkische Krems) ou un crématorium fonctionner wird.

Stockage

Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou réfrigérer jusqu'à une semaine ; le sirop le garde humide. Amener à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Foire aux questions