Riz aux crevettes façon Midye Dolma à la turque

À propos de cette recette

Le Midye dolma – moules farcies de riz épicé, de pignons de pin et de groseilles – est l'un des plats de rue les plus emblématiques d'Istanbul, vendu sur des charrettes le long du Bosphore. Ce plat utilise la même garniture de riz distinctive, à base de piment de la Jamaïque, de cannelle, de pignons de pin et de groseilles, et le transforme en un dîner complet à la poêle avec des crevettes au lieu de moules, ce qui le rend beaucoup plus pratique à cuisiner à la maison sans avoir à préparer des dizaines de coquilles de moules individuelles.\n\nLe riz lui-même porte la véritable identité gustative du midye dolma : des pignons de pin grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, des groseilles dodues dans la poêle et un mélange d'épices chaud de piment de la Jamaïque et de cannelle. c'est nettement d'influence ottomane plutôt que typique de la plupart des autres riz pilaf. Les crevettes sont ajoutées à la toute fin et cuites jusqu'à ce qu'elles soient roses, car elles deviennent rapidement caoutchouteuses dans une poêle chaude.\n\nServez avec un quartier de citron à côté - un filet d'agrumes juste avant de manger est exactement la façon dont le midye dolma est traditionnellement fini dans la rue.

Ingrédients

Sert 4

• 450 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 0.33 tassepignons de pin
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 0.33 tassegroseilles séchées
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 2.25 tassesbouillon de poisson ou de poulet chaud
• 2 c. à s.aneth frais(haché)
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire griller les pignons de pin

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et le pain grillé, en remuant constamment, 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base de pilaf

   Ajouter le reste de l'huile et l'oignon dans la même poêle. Cuire 5 minutes jusqu'à ramollissement, puis incorporer le piment de la Jamaïque et la cannelle et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Cuire le riz

   Ajouter le riz et les groseilles, en remuant pour les enrober d'huile épicée pendant 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   Résistez à soulever le couvercle pendant la cuisson – la vapeur emprisonnée est ce qui termine la cuisson du riz uniformément.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Placer les crevettes dans le riz pendant les 5 dernières minutes de cuisson, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

5. 5

   Terminer et servir

   Remuez doucement le riz, incorporez les pignons de pin grillés, l'aneth et la menthe et servez avec des quartiers de citron en accompagnement.

Variantes

• •

  Utilisez des moules au lieu des crevettes pour une saveur plus proche de la saveur traditionnelle du midye dolma – faites-les cuire à la vapeur séparément et incorporez-les à la fin.

• •

  Ajoutez une pincée de poivre noir moulu et un peu plus de cannelle pour un pilaf de style ottoman plus épicé et plus traditionnel.

• •

  Remplacez les raisins de Corinthe par des raisins secs blonds si les raisins de Corinthe ne sont pas disponibles.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un peu d’eau – les crevettes durcissent rapidement au micro-ondes, donc une chaleur douce et douce fonctionne mieux.

Foire aux questions