Bol de lentilles rouges à la turque à la manière d'Ezogelin

À propos de cette recette

La soupe Ezogelin est l'un des plats quotidiens les plus appréciés de Turquie : une soupe de lentilles rouges et de boulgour aromatisée à la menthe, au paprika et à un généreux filet de citron, traditionnellement attribuée à une jeune mariée (l'histoire est racontée avec des variations locales dans le sud-est de la Turquie) qui l'a créée pour faire plaisir à sa belle-mère. Ce bol reprend la même base de saveur et l'épaissit légèrement moins pour obtenir un bol plus copieux à servir à la cuillère plutôt qu'une soupe fine, terminée par un filet de beurre infusé de flocons de piment rouge, exactement de la façon dont l'ézogéline est traditionnellement servie.\n\nLa technique qui définit ce plat est le filet final de beurre et de paprika, ajouté à table juste avant de manger. Le beurre est fondu avec du paprika et de la menthe jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé et sente le grillé, puis versé directement sur chaque bol. Cette seule étape donne à l'ezogelin son arôme caractéristique et ce n'est pas quelque chose que vous voulez sauter ou faire trop longtemps à l'avance, car l'épice perd son punch si elle reste.\n\nServir avec des quartiers de citron et du pain chaud pour tremper - c'est le genre de plat que les ménages turcs préparent lors d'une soirée froide avec des produits de base du garde-manger.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasselentilles rouges(rincé)
• 0.33 tasseboulgour fin
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1carotte(râpé)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.menthe séchée
• 6 tassesbouillon de légumes
• 3 c. à s.beurre
• 1 c. à s.paprika doux
• 0.5 c. à c.Piment d'Alep (ou flocons de piment rouge)
• 1citron(couper en quartiers)
• 2 goussesail(haché)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le fond

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire 1 minute.

2. 2

   Ajouter les lentilles et le liquide

   Incorporer la menthe séchée, puis ajouter les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles commencent à se décomposer.

3. 3

   Ajouter le boulgour

   Incorporer le boulgour et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les lentilles et le boulgour soient bien tendres et que la soupe ait épaissi.

4. 4

   Mélanger si désiré

   Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie de la soupe avec un mixeur plongeant en laissant un peu de texture, ou laissez-la entièrement en morceaux – les deux sont traditionnels.

5. 5

   Faire le beurre de paprika

   Juste avant de servir, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez le paprika et le piment d’Alep et remuez pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et d’un rouge foncé – ne le laissez pas brûler.

   Retirez le beurre du feu dès qu'il devient rouge et sent le grillé ; le paprika brûle quelques secondes après ce point et devient amer.

6. 6

   Servir

   Versez la soupe dans des bols, arrosez généreusement de beurre de paprika et servez avec des quartiers de citron.

Variantes

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  Si vous le souhaitez, vous obtenez une version différente de celle-ci qui contient des ingrédients de yaourt.

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  Il s'agit d'un produit qui vous permettra d'obtenir des informations utiles pendant 10 jours.

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  Évitez le boulgour et optez pour une version naturellement sans gluten : les lentilles seules épaissiront toujours bien la soupe.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours; la soupe s'épaissit considérablement au fur et à mesure qu'elle repose, donc diluez-la avec du bouillon ou de l'eau lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions