Mucver turc (crêpes de courgettes) avec yaourt à l'ail

À propos de cette recette

Le Mucver est un incontournable de la cuisine familiale turque, surtout en été, lorsque les courgettes sont abondantes et que les cuisiniers ont besoin d'un moyen rapide d'en utiliser une grande quantité. Les courgettes râpées sont salées pour extraire l'excès d'eau, mélangées avec de l'œuf, de la farine, de l'aneth et de la feta émiettée, puis poêlées pour obtenir des crêpes croustillantes et savoureuses qui conviennent aussi bien à un déjeuner léger, qu'à une entrée à tartiner ou à un plat d'accompagnement.\n\nLa technique qui décide si le mucver s'avère croustillant ou détrempé consiste à presser fort les courgettes après les avoir salées : les courgettes râpées contiennent une énorme quantité d'eau, et sauter cette étape est la raison la plus courante pour laquelle les versions maison deviennent pâteuses et s'effondrent dans la poêle. Une fois bien égouttée, la pâte doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme lorsqu'elle est versée dans l'huile.\n\nCelles-ci sont traditionnellement servies avec une sauce au yaourt à l'ail (yaourt sarımsaklı) déposée sur le dessus ou servies à côté pour tremper, et elles sont tout aussi bonnes le lendemain à température ambiante.

Ingrédients

Sert 4

• 3 moyencourgettes(râpé)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour l'égouttage, et plus au goût)
• 2oeufs
• 0.75 tassefarine tout usage
• 150 gfromage feta(émietté)
• 0.5 tasseaneth frais(haché)
• 3oignons verts(tranché)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 tassehuile neutre(pour la friture)
• 1 tasseyaourt grec
• 2 goussesail(râpé)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Saler les courgettes

   Mélangez les courgettes râpées avec 1 cuillère à café de sel dans une passoire et laissez reposer 15 minutes pour libérer l'eau.

2. 2

   Essorer

   En travaillant par lots, pressez fermement les courgettes avec vos mains ou une serviette propre jusqu'à ce qu'elles soient visiblement plus sèches et beaucoup moins aqueuses.

   Pressez plus fort que nécessaire – vous devriez obtenir environ la moitié du volume avec lequel vous avez commencé. C'est cette étape qui détermine si les crêpes sont croustillantes.

3. 3

   Faire la pâte

   Dans un bol, mélanger les courgettes égouttées, les œufs, la farine, la feta, l'aneth, les oignons verts et le poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et facile à ramasser.

4. 4

   Faire frire les crêpes

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez de grosses cuillères à soupe de pâte dans l'huile, en aplatissant légèrement, et faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

5. 5

   Faire le yaourt à l'ail

   Mélanger le yaourt, l'ail râpé, le jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol.

6. 6

   Servir

   Servir les crêpes chaudes avec le yaourt à l'ail saupoudré sur le dessus ou à côté.

Variantes

• •

  J'ai le problème gelöst et bin noch pas fertig.

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  Remplacez la feta par un mélange de feta et de parmesan pour une crêpe plus salée et plus savoureuse.

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  Si vous êtes sûr, la température n'est pas supérieure à 220 °C.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four pour les rendre croustillants – le micro-ondes les rend détrempés.

Foire aux questions