Le petit-déjeuner bien-aimé ougandais : bananes plantains vertes braisées avec les abats de bœuf ou les haricots dans une sauce savoureuse à la tomate et à l'oignon.
Katogo est l'emblématique petit-déjeuner ougandais et le plat de confort qui alimente la plupart des matins à Kampala. Les bananes plantains vertes matoke sont pelées et braisées ensemble avec un accompagnement savoureux — le plus souvent des abats de bœuf, parfois des haricots, du poisson fumé, de la sauce arachide ou de la chèvre — dans une seule cocotte avec l'oignon, la tomate et la poudre de curry jusqu'à ce que les bananes plantains soient molles, la sauce soit épaisse et que les deux se soient fondus en un ragoût rassasiant. Le nom « katogo » signifie littéralement « un mélange » en luganda, et le principe est exactement cela : l'amidon et la protéine cuits ensemble pour que les saveurs infiltrent la banane plantain. Mangé aux étals de rue et aux étapes matatu de Kampala, Mombasa et Kisumu dès 6 h, le katogo est le repas du matin des chauffeurs de taxi, des commerçants de marché et de toute personne ayant une pleine journée devant. La version aux haricots en fait un repas quotidien végétarien idéal.
Sert 4
Frotter vos mains d'un peu d'huile d'abord — la sève matoke tache. Couper les deux extrémités, noter la peau en longueur et l'enlever avec précaution. Déposer les morceaux dans l'eau avec un trait de vinaigre pour éviter le brunissement.
Toujours huiler votre couteau et vos mains ; la sève est collante et tache le tissu définitivement.
Dans une cocotte lourde, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'or pâle. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le cumin ; cuire 1 minute jusqu'à ce que fragrant.
Incorporer les tomates, la pâte de tomate et le poivron vert. Cuire 6–8 minutes jusqu'à ce que les tomates se disloquent et que l'huile commence à se séparer aux bords de la cocotte.
Incorporer les haricots (ou les abats/viande de ragoût brunies), le cube de bouillon, le sel, le poivre et le piment entier s'il est utilisé. Verser 500 ml d'eau et porter à un frémissement.
Égoutter les morceaux matoke et les nicher dans la cocotte. Remplir avec assez d'eau pour les couvrir à peine (environ 100 ml de plus). Couvrir et mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que le matoke soit tendre à la fourchette et la sauce soit épaisse.
Si vous utilisez les abats/viande, assurez-vous qu'elle est tendre — ajouter 10 minutes de plus si nécessaire. Goûter pour le sel. Retirer le piment entier. Incorporer la coriandre et servir chaud dans des bols profonds, parfois avec un côté d'œuf frit ou d'avocat.
Le vrai matoke (bananes de cuisson vertes est-africaines) est essentiel — la banane plantain ordinaire fonctionne comme substitut, mais elle est plus sucrée ; réduire ou sauter tout sucre ajouté.
Si vous utilisez les abats de bœuf (la version traditionnelle), les mijoter séparément d'abord pendant 30 minutes jusqu'à tendre avant d'ajouter à la cocotte.
Ne pas trop cuire le matoke — une fois qu'il est tendre à la fourchette, arrêter ; la cuisson supplémentaire le rend gommeux et farineux.
Katogo avec abats : la version classique de rue de Kampala, avec les tripes et le foie comme protéine.
Katogo avec sauce g-nut : sauce à base de beurre d'arachide, faite en incorporant 4 cuillères à soupe de beurre d'arachide naturel dans la cocotte 5 minutes avant de servir.
Katogo de poisson fumé : ajouter 200 g de tilapia fumé effiloché dans les 10 dernières minutes pour une version parfumée populaire dans les régions de lac.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau à la cuisinière ; le matoke se solidifiera froid mais se ramollira à nouveau avec le réchauffement.
Katogo a évolué comme un petit-déjeuner économe des ménages buganda — un moyen d'étirer le ragoût restant ou les haricots en les cuisinant avec les matoke du matin dans une seule cocotte. Il s'est déplacé des cuisines de village dans l'économie des aliments de rue de Kampala dans les années 1980 et est maintenant l'un des plats nationaux les plus reconnus de l'Ouganda.
Chercher les magasins est-africains ou caribéens — les matoke frais sont disponibles toute l'année dans les villes avec des communautés ougandaises ou rwandaises importantes. Le matoke congelé pelé est aussi largement disponible et fonctionne bien.
Non — les bananes pour manger se transforment en bouillie. Vous avez besoin de bananes de cuisson vertes (matoke) ou, en substitut, les bananes plantains très vertes non mûres.
C'est traditionnellement le petit-déjeuner, mais de nombreux Ougandais le mangent aussi pour le déjeuner ou un repas du soir copieux. Les restaurants le servent maintenant toute la journée.
Seulement légèrement — le piment écossais est ajouté entier et jamais brisé, donc il parfume sans brûler. La poudre de curry est légère ici, pas le niveau indien de chaleur.
Par portion (520g) · 4 portions totales
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