Rolex (Wrap à l'Œuf et Chapati Ougandais)

À propos de cette recette

Le Rolex est le plat de rue le plus emblématique de l'Ouganda, inventé par les vendeurs de rue de Kampala qui enveloppaient les omelettes aux œufs dans des chapatis chauds pour un repas pratique, abordable et délicieux sur le pouce. Le nom est un portemanteau d'« œufs roulés » qui est devenu son nom de rue universel. Vendu aux kiosques de bord de route appelés « Rolex stands » à travers l'Ouganda, la combinaison du chapati croustillant et d'une garniture d'œuf riche en légumes l'a rendu bien-aimé des étudiants, navetteurs et travailleurs. En 2012, le gouvernement ougandais a enregistré le Rolex auprès du Bureau des Services d'Enregistrement de l'Ouganda comme un aliment culturel ougandais, et il a depuis été promu internationalement comme une expérience culinaire à essayer absolument de l'Ouganda.

Ingrédients

Sert 2

• 200 gfarine de pain (pour chapati)
• 120 mleau tiède
• 2 c. à s.huile végétale (pour la pâte chapati)
• 1/2 c. à c.sel
• 4 grandeœufs
• 1 moyentomate, finement dés
• 1/2oignon rouge, finement tranché
• 1 petitecapsique vert (poivron), finement dés
• 1 poignéechou frais, finement râpé
• 1 petitecarotte, râpée
• 1 tigeoignon vert (échalote), tranché
• 2 c. à s.huile végétale (pour la friture)
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 1/2 c. à c.poudre de piment ou piment frais (optionnel)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte chapati

   Mélanger la farine, le sel et l'huile dans un bol. Ajouter l'eau tiède progressivement en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et malléable se forme. Pétrir 5 minutes, couvrir d'un linge humide et reposer 15 minutes.

2. 2

   Rouler et cuire les chapatis

   Diviser la pâte en 2 boules. Rouler chacune en un cercle fin (environ 25 cm de diamètre). Chauffer une poêle sèche ou plaque à feu moyen-élevé. Cuire chaque chapati 1–2 minutes par côté jusqu'à l'apparition de taches dorées et le début du gonflement. Mettre de côté, couvrir d'un linge pour garder chaud et malléable.

3. 3

   Préparer le mélange d'omelette aux légumes

   Battre les œufs dans un bol. Ajouter la tomate dés, l'oignon rouge, le poivron vert, le chou râpé, la carotte râpée, l'oignon vert, le poivre noir et le piment si utiliser. Mélanger bien.

4. 4

   Cuire l'omelette sur le chapati

   Chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans la même poêle plate à feu moyen. Verser la moitié du mélange d'œuf dans la poêle et l'étaler en un cercle à peu près de la taille du chapati. Avant qu'il cuise complètement, placer un chapati chaud sur le dessus du mélange d'œuf mouillé en appuyant doucement pour qu'ils adhèrent.

5. 5

   Rouler et servir

   Quand l'œuf est cuit (environ 2 minutes), retourner l'entité chapati-œuf brièvement pour réchauffer le chapati. Faire glisser sur une planche côté œuf vers le haut. Rouler serré en un cylindre, envelopper dans du papier journal ou du papier (dans la tradition des vendeurs de rue) et servir immédiatement. Répéter pour le second Rolex.

Variantes

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  Ajouter des tranches d'avocat à l'intérieur du rouleau avant de servir.

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  Inclure des haricots cuits ou des lentilles restants comme une garniture protéine renforcée.

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  Utiliser de la farine de blé entier pour le chapati pour un wrap plus savoureux et plus nutritif.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le Rolex est meilleur mangé immédiatement pendant qu'il est chaud et croustillant. Si nécessaire, il peut être enveloppé dans du papier d'aluminium et gardé chaud 30 minutes. Ne convient pas à la réfrigération une fois assemblé.

Foire aux questions