Posho na Dengu

À propos de cette recette

Le posho (aussi appelé ugali dans d'autres régions d'Afrique de l'Est) est une bouillie de maïs épaisse qui constitue la base féculente pour des millions d'Ougandais, particulièrement dans les régions du nord et de l'ouest du pays. Fabriqué à partir de farine de maïs blanc finement moulue cuite dans l'eau bouillante jusqu'à épaississement suffisant pour tenir sa forme, le posho se mange à la main et s'utilise pour se servir des ragoûts et sauces d'accompagnement. Dengu—lentilles ou pois cassés verts—cuits dans une sauce tomate et épices parfumée est l'un de ses accompagnements les plus courants, fournissant des protéines végétales et une saveur riche. La combinaison posho na dengu est un repas quotidien pour de nombreuses familles ougandaises et représente l'héritage culinaire plus large d'Afrique de l'Est.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine de maïs blanc (farine posho/ugali)
• 900 mleau (pour le posho)
• 1 c. à c.sel (pour le posho)
• 300 glentilles rouges ou vertes séchées (dengu), rincées
• 750 mleau ou bouillon de légumes (pour les lentilles)
• 1 grandeoignon, finement dés
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à c.gingembre frais, râpé
• 2 moyentomates, en dés
• 1 c. à s.pâte de tomate
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1/2 c. à c.poudre de piment
• 1 c. à c.sel
• 1 poignéecoriandre fraiche ou épinards, pour garnir

Étapes

1. 1

   Cuire les lentilles

   Mettre les lentilles rincées dans une casserole avec l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et que la plupart du liquide soit absorbé. Réserver.

2. 2

   Préparer la base tomate et épices

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 8-10 minutes jusqu'à dorage. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et la poudre de piment et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate et cuire 8 minutes jusqu'à épaississement.

3. 3

   Combiner les lentilles et la sauce

   Ajouter les lentilles cuites à la sauce tomate épicée. Bien mélanger. Ajouter un trait d'eau si trop épaisse. Laisser mijoter ensemble 10 minutes pour que les saveurs se fondent. Assaisonner de sel. Mélanger la coriandre fraiche ou les épinards à la fin.

4. 4

   Préparer le posho

   Porter 900 ml d'eau salée à ébullition vigour dans une casserole à fond épais. Verser graduellement la farine de maïs en un filet régulier, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Réduire le feu au très bas et continuer à remuer 10-15 minutes à mesure que le posho s'épaissit et se détache des côtés de la casserole.

5. 5

   Façonner et servir

   Quand le posho est très épais et lisse (il doit tenir une forme ferme), tremper une grande cuillère dans l'eau et l'utiliser pour faire des portions arrondies sur les assiettes. Servir le ragout lentilles dengu à côté ou versé dessus. Traditionnellement mangé à la main.

Variantes

• •

  Ajouter 200 g d'épinards, chou frisé ou feuilles d'amarante hachées au ragout de lentilles.

• •

  Inclure 1 boîte de lait de coco dans le ragout de lentilles pour une sauce plus crémeuse et riche.

• •

  Servir avec tomate fraiche tranchée, oignon et quartiers de citron comme accompagnement frais.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Le posho se prépare mieux frais car il durcit en refroidissant. Le posho restant peut être tranché et frit à la poêle dans l'huile. Le ragout de lentilles se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours et se congèle jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions