Apéritif grec classique composé de fromage épais poêlé dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis flambé avec du cognac et terminé avec du jus de citron frais.
Saganaki (σαγανάκι) tire son nom de la poêle à frire à deux poignées (sagani) dans laquelle il est traditionnellement cuit – un petit récipient peu profond hérité des ustensiles de cuisine ottomans. Le plat est d'une simplicité à couper le souffle : une épaisse tranche de fromage grec à pâte mi-dure est légèrement enrobée de farine, puis frite dans de l'huile d'olive dans la même poêle jusqu'à ce que l'extérieur développe une croûte croustillante et dorée tandis que l'intérieur se ramollit pour obtenir une consistance fondue et extensible. Dans la version théâtrale gréco-américaine, du brandy ou de l'ouzo est versé sur le fromage chaud et enflammé, créant une flamme brève mais dramatique au bord de la table tandis que le serveur crie « Opa ! Le fromage est le seul élément qui compte. Les choix traditionnels incluent le kasseri (doux, beurré, au lait de brebis), le kefalograviera (ferme, complexe, vieilli), la graviera (noix, semblable au gruyère) ou le halloumi pour un résultat plus ferme. Le bon fromage doit conserver sa forme pendant la friture sans fondre dans une flaque d'eau – les fromages riches en humidité comme la mozzarella fraîche ou la feta ne fonctionneront pas. Un bon fromage saganaki doit avoir une teneur en matières grasses suffisamment élevée pour pouvoir être frit sans coller et un niveau de sel qui s'assaisonne tout seul. En dehors des théâtres des restaurants, le saganaki maison est simplement du fromage poêlé au citron - aucun brandy n'est nécessaire et sans doute plus honnête avec les origines du plat dans la cuisine des tavernes grecques. Servi immédiatement (le fromage se raffermit rapidement en refroidissant), le saganaki se déguste chaud avec du pain croustillant.
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Si le fromage a une croûte, retirez-la. Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et 8 à 10 cm de diamètre. Saupoudrer légèrement de farine en secouant l'excédent. La couche de farine doit être fine, juste assez pour former une croûte.
Placez une petite poêle épaisse (de préférence la poêle saganaki traditionnelle, une fonte ou une petite poêle en acier inoxydable) sur feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive et chauffer jusqu'à ce qu'elle brille mais ne fume pas.
La poêle doit être chaude avant que le fromage n'y entre – l'huile froide signifie que le fromage absorbe l'huile plutôt que d'y frire.
Ajouter les tranches de fromage farinées dans la poêle chaude. Faites frire sans être dérangé pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et qu'une croûte visible se forme. Retournez délicatement avec une fine spatule et faites frire l'autre côté 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit également doré.
En cas de flamme : retirer brièvement la casserole du feu. Ajoutez du cognac ou de l'ouzo autour du fromage (pas directement dessus). Remettez sur le feu ou utilisez une longue allumette pour enflammer l’alcool. Laissez la flamme brûler pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'elle s'éteigne naturellement. Inclinez la poêle si nécessaire pour favoriser les flammes. Prenez du recul et prenez le plaisir théâtral attendu de cette étape.
N'allumez que si votre cuisine est bien ventilée et qu'il n'y a aucun matériau inflammable au-dessus de la cuisinière. La flamme est amusante mais totalement facultative.
Transférer immédiatement dans une assiette chaude. Pressez généreusement le jus de citron – l’acidité est essentielle pour éliminer la richesse. Garnir d'herbes fraîches si vous en utilisez. Servir avec du pain croustillant. Mangez dans les 2 minutes – le saganaki se raffermit rapidement en refroidissant.
Peynir, yarı-sert ila sert bir Yunan koyun sütü çeşidi olmalıdır - Kasseri, Yunanistan dışında et yaygın olarak bulunabilen peynirdir. Les supermarchés « saganaki peyniri » sont généralement vendus sur l'étiquette et peuvent être achetés.
Saganaki'yi tavadan çıktıktan sonra 2 dakika içinde sıcak ve hızlı yiyin. Sofra sıcaklığındaki peynir, tavadan yeni çıkmış peynirle karşılaştırıldığında hoş olmayan lastiksi bir dokuya sahiptir.
Limon garnitür değil, tamamlayıcıdır. Solange n’est pas klappt, elle est encore schlimmer.
Sie wissen nicht, was Sie tun müssen, um sich die Mühe zu machen, sich mit der Zeit zu begnügen, et die Zeit zu verbringen, die Sie brauchen.
Sagenhafte Domates : Vous avez l'air du temps, dans votre vie, avec vos amis pour dominer, et vous êtes avec votre aide pour vos invités.
Kefalograviera saganaki: Daha tuzlu, daha karmaşık bir sonuç için eski kefalograviera kullanın; Ce n’est pas simple, c’est pour ça, et c’est un problème encore plus grand.
Le Saganaki ne peut pas être conservé et réchauffé avec succès – le fromage se raffermit en une plaque caoutchouteuse lorsqu'il est froid. Cuisinez frais sur commande ; cela prend moins de 10 minutes. S'il vous reste du fromage cru, conservez-le emballé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
La poêle saganaki et son plat homonyme sont issus de la tradition grecque des petits plats mezze cuits et servis dans des poêles individuelles. Le nom « saganaki » est emprunté au turc « sahan » (petit plat en cuivre), lui-même hérité de l'héritage culinaire ottoman commun. Les plats de fromage frit apparaissent dans les livres de cuisine grecs et les archives des tavernes du début du 20e siècle. La version théâtrale enflammée (« Opa ! ») a été inventée – ou du moins popularisée – au restaurant The Parthenon dans le quartier Greektown de Chicago dans les années 1960, devenant ainsi un élément déterminant de la culture gastronomique gréco-américaine.
Hellim, et yaygın olarak bulunabilen alternativetir ve çok işe yarar; tavada kızartma için doğru kıvama e tuzluluğa sahiptir. Alternativement, Yunan ou Akdeniz şarküterilerinde kefaloggraviera'yı arayın. Il est vrai qu'il n'y a pas un bloc à main, mais dans les environs de la ville, il ne semble pas que l'original n'ait pas plus de fonctions.
Sie müssen jedoch nicht mit der alten Waffel (mit Mozzarella oder mit etwas Peynirler-Gehalt) or mit der gemahlenen Waffel rechnen, before Sie sie sie abkühlen lassen. Eski peynirleri sertleştirmek için yalnızca yarı sert kullanın, tavanın hemen kızaracak kadar sıcak olduğundan emin olun et tavaya eklemeden önce un kaplamasının kuru olduğundan emin olun.
Hayır - Alev Teatraldir et Brendiden Hafif Karamelize Bir Not Katar, Ancak evde saganaki geleneksel olarak alevsiz servis edilir. Si vous n'êtes pas sûr, assurez-vous de cuisiner et de préparer la limonade.
Par portion (160g) · 2 portions totales
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