Pâte phyllo croustillante enrobée d'une garniture crémeuse d'épinards et feta — un classique grec servi chaud ou à température ambiante.
Spanakopita est l'un des plats les plus emblématiques de la Grèce, une tarte salée faite de pâte phyllo mince et croustillante superposée avec une garniture d'épinards, fromage feta, oignons, oeufs, et herbes. Le plat est servi à travers la Grèce — à la maison, aux célébrations, dans les restaurants, et comme nourriture de rue (tranchée en triangles individuels). L'attrait réside dans l'interplay de textures: la pâte phyllo ultra-croustillante et extérieure de papier-mince qui se casse en mordant, la garniture crémeuse et salée à l'intérieur, et l'terre-ness des épinards. Spanakopita est souvent préparée en grands rectangles et coupée en carrés ou triangles, bien que les spanakopitakia individuels triangulaires (versions plus petites) soient également communs et plus élégants pour servir aux rassemblements. Le plat est servi chaud ou à température ambiante, et de façon cruciale, la pâte phyllo doit être imbibée de beurre (ou d'huile d'olive dans les versions plus légères) entre chaque couche pour réaliser la croustillance. Faire la spanakopita n'est pas difficile, bien qu'il nécessite de la patience avec les feuilles de phyllo délicates.
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Si vous utilisez des épinards frais, les cuire dans une grande casserole à feu moyen, en brassant occasionnellement, jusqu'à complètement flétris (environ 3 minutes). Transférer à un tamis à mailles fines ou à une mousseline et presser beaucoup de liquide autant que possible — les plus secs les épinards, le meilleur la garniture. Si vous utilisez des épinards surgelés, dégeler et presser très secs. Hacher grossièrement les épinards et placer dans un grand bol.
Chauffer un peu de beurre ou d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon dés et cuire jusqu'à ramollissement et translucidité (environ 5 minutes). Ne pas brunir. Ajouter aux épinards.
Au bol avec les épinards et oignon, ajouter la feta émiettée, les oeufs battus, la ricotta ou yogourt (si vous utilisez), l'aneth frais, le persil, la noix de muscade, le sel, et le poivre. Brasser complètement jusqu'à bien combiné. Goûter et ajuster l'assaisonnement — il devrait goûter fort et savoureux (la phyllo diluera légèrement la saveur).
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Retirer la phyllo de l'emballage et placer à plat sur une surface de travail propre. Couvrir les feuilles de phyllo non utilisées d'une serviette de cuisine humide pour empêcher la séchage — la phyllo sèche rapidement et devient cassante.
Imbiber un plat de cuisson 9x13 pouces (23x33 cm) avec du beurre fondu. Placer une feuille de phyllo plat, couvrant le fond et permettant aux bords de pendre. Imbiber généreusement avec du beurre fondu. Répéter avec 4–5 plus de feuilles, imbiber chacun avec du beurre et décaler les pour que le bas soit complètement couvert et les côtés puissent être plié au-dessus.
Étendre la garniture d'épinards uniformément sur la phyllo superposée, en laissant une bordure de 2 cm autour des bords. Ne pas trop remplir — trop de garniture rend la tarte imbibée et difficile à plier.
Plier les bords de phyllo pendants sur la garniture. Couche 4–5 plus de feuilles de phyllo sur le dessus, en imbiber chacun avec du beurre fondu. Renfoncer les bords aux côtés du plat, en créant un paquet soigné.
En utilisant un couteau aigus, score la phyllo dessus en formes de diamant ou carrées (ceci la rend plus facile de couper après la cuisson et aide la vapeur à s'échapper). Imbiber le dessus généreusement avec du beurre. Cuire 35–40 minutes jusqu'à ce que la phyllo soit brun profond et croustillant.
Retirer du four et permettre à refroidir 5–10 minutes avant de couper. Ceci permet à la garniture de se placer légèrement et rend les pièces plus faciles à retirer. Servir chaud ou à température ambiante.
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L'étape la plus importante est de presser les épinards secs. Les épinards mouillés feront la spanakopita imbibée. Utiliser la mousseline ou un tamis à mailles fines et presser dur.
Garder la phyllo couverte avec une serviette humide pendant le travail pour empêcher le séchage. Même 30 secondes d'exposition à l'air peuvent la rendre cassante et difficile à travailler.
Imbiber chaque couche unique de phyllo avec du beurre, pas seulement certains d'eux. Ceci assure même croustillance à travers.
Ne pas sauter l'étape du score — elle aide la phyllo crispe et rend la tarte plus facile de couper.
Variation de poireau et feta — remplacer certains épinards avec des poireaux sautés pour une saveur plus douce.
Avec des champignons — ajouter des champignons sautés à la garniture pour terre-ness et texture.
Spanakopitakia triangulaires individuels plus petits — diviser la garniture parmi 12 triangles de phyllo et cuire individuellement pour des servings plus élégants.
Avec des verts sauvages — remplacer certains épinards avec des verts de pissenlit, chard, ou d'autres verts sauvages pour une saveur plus robuste.
Spanakopita se conserve bien — elle peut être préparée un jour à l'avance et stockée couvert à température ambiante, puis réchauffée dans un four 160°C (320°F) pendant 10 minutes pour rafraîchir la phyllo. Elle peut également être cuite, refroidie complètement, et congelée jusqu'à 3 mois; réchauffer du surgelé à 160°C pendant 15–20 minutes.
Spanakopita devrait avoir des origines ottomanes, avec l'utilisation de la phyllo suggérant l'influence turque (la technique est venue à la Grèce à travers l'occupation ottomane). Le plat est devenu surtout populaire en Grèce pendant les périodes byzantine et ottomane et reste une pierre angulaire de la cuisine à la maison grecque et des menus des restaurants. Chaque famille grecque a une recette spanakopita, et chaque restaurant a sa propre version.
Les épinards étaient trop humides. Les presser extrêmement bien avant de mélanger à la garniture. Assurer également chaque couche de phyllo est imbibée avec du beurre.
Garder couvert avec une serviette humide. Travailler rapidement et doucement. De petites déchirures vont bien — elles n'affecteront pas le résultat final. Si une feuille se déchire, utilisez-la juste quand même; elle sera couverte par la couche suivante.
Oui, l'huile d'olive extra-vierge donnera une saveur différente (plus légère, plus méditerranéenne). Utiliser le même montant et imbiber tout aussi généreusement.
Oui, l'assembler jusqu'à 8 heures à l'avance et réfrigérer, non cuit, couvert avec pellicule plastique. Cuire juste avant de servir. Vous pouvez également cuire, refroidir, et congeler jusqu'à 3 mois.
Par portion (180g) · 6 portions totales
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