Pad krapow gai - sauté épicé au basilic thaï avec du poulet haché, du basilic thaï frais et de la sauce de poisson servi sur du riz avec un œuf frit. Le plat de rue le plus populaire de Thaïlande est prêt en 15 minutes.
Pad krapow gai (sauté au basilic saint thaï avec poulet) est le plat de tous les jours le plus populaire de Thaïlande - mangé au petit-déjeuner, déjeuner et dîner. La combinaison de poulet haché, sauce d'huître, sauce de poisson et basilic saint frais avec un œuf frit sur le dessus est bien-aimée dans tout le pays. C'est aussi l'une des choses les plus rapides et les plus savoureuses que vous pouvez cuisiner.
Sert 2
Écraser grossièrement l'ail et le piment dans un mortier et pilon (ou simplement hacher finement ensemble). Vous voulez une pâte grossière avec texture, pas une lisse.
Chauffer l'huile dans un wok à feu maximum jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter la pâte ail-piment et faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et commence à prendre couleur.
Le feu maximum est essentiel pour le wok hei (la saveur fumée et carbonisée) - ne soyez pas timide avec le feu.
Ajouter le poulet haché et le décomposer avec une spatule. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit - environ 3 minutes. Ajouter la sauce d'huître, sauce de poisson, sauce soja et sucre. Bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter un trait d'eau s'il y a l'air sec.
Éteindre le feu. Ajouter les feuilles de basilic et bien mélanger - la chaleur résiduelle les flétrit sans perdre leur saveur. Servir sur du riz, garni d'un œuf frit (cuit dans l'huile chaude jusqu'à ce que les bords soient croustillants).
Le basilic saint (krapow) est l'herbe traditionnelle - il a une saveur de poivre, ressemblant à des clous de girofle distincte du basilic italien. Utilisez-le si vous pouvez le trouver.
Le feu maximum est ce qui crée l'authentique saveur fumée et carbonisée. Utilisez un wok sur la flamme la plus haute.
Ajouter le basilic à la toute fin avec le feu éteint - faire cuire le basilic trop longtemps le rend amer.
Avec crevettes: remplacer le poulet par des crevettes entières pelées - réduire le temps de cuisson à 2 minutes.
Végétarien: utiliser du tofu ferme émiettré et remplacer la sauce de poisson par la sauce soja.
Meilleur mangé immédiatement. Les restes réfrigèrent pendant 2 jours mais perdent la saveur du wok-char.
Pad krapow est considéré par certains comme le plat national de Thaïlande - c'est la réponse par défaut de tous les jours à 'quoi à manger' des chariots de rue de Bangkok aux cuisines de maison dans tout le pays. La simplicité et la rapidité du plat (moins de 10 minutes) l'ont rendu la réponse par défaut pendant des générations de Thaïs.
Le basilic saint (krapow) a une saveur poivrée, légèrement ressemblant à des clous de girofle et est l'herbe correcte pour ce plat. Le basilic thaï a une saveur d'anis/réglisse et est utilisé dans les currys. Le basilic italien peut substituer en cas de besoin.
Il peut être très épicé avec les piments thaïs. Réduire les piments pour une version plus douce ou utiliser seulement un grand piment rouge.
La sauce de poisson fournit la saveur caractéristique d'umami-salée. Remplacer par la sauce soja pour un résultat moins authentique mais quand même bon.
L'œuf frit croustillant sur les bords (kai dao) est un composant essentiel - le jaune coulant se mélange avec le poulet épicé et le riz, tempérant la chaleur et ajoutant de la richesse.
Par portion (350g) · 2 portions totales
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