Poêlée de poisson pakistanaise au gingembre et à l'ail

À propos de cette recette

La côte du Sindh, qui abrite les principales communautés de pêcheurs du Pakistan, a une longue tradition de préparations de poisson rapides et épicées, conçues pour tirer le meilleur parti d'une prise fraîche sans la compliquer trop. Ce plat à la poêle suit la même logique : une saisie dure pour donner de la saveur au poisson lui-même, puis une sauce rapide tomate-gingembre-ail pour rassembler le tout. La technique la plus importante est de saisir d'abord le poisson et de le mettre de côté, plutôt que d'essayer de le cuire directement dans la sauce : cela empêche les filets délicats de se briser et leur donne une croûte bien dorée. La sauce elle-même se rassemble dans la même poêle, ramassant les restes du poisson. Il s'agit d'un dîner rapide et quotidien qui reflète la façon dont le poisson est réellement cuisiné dans les foyers pakistanais le long de la côte – simplement, avec des arômes audacieux et un minimum de complications.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(comme le tilapia ou le basa)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.5 c. à c.poudre de piment rouge
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.huile végétale
• 2tomates(coupé en dés)
• 2oignons verts(tranché)
• 1citron(jus)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Séchez les filets et frottez-les avec la moitié du gingembre, de l'ail, du curcuma, de la coriandre, de la poudre de chili et du sel. Laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Saisir le poisson

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et à peine cuits. Retirer et réserver.

3. 3

   Construire la sauce à la poêle

   Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile, le gingembre et l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles se décomposent légèrement.

4. 4

   Terminez la sauce

   Assaisonnez le mélange de tomates avec le reste du sel et incorporez le jus de citron.

5. 5

   Mélanger et servir

   Remettez le poisson dans la poêle, versez la sauce dessus et réchauffez-le pendant 1 à 2 minutes. Terminez avec les oignons verts et la coriandre.

   Manipulez doucement le poisson lorsque vous le remettez dans la poêle : il est délicat une fois cuit et peut se briser.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes au lieu de filets de poisson pour un dîner rapide similaire en semaine.

• •

  C'est un Zeit, dans l'Eltern entre leurs enfants.

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  Servez sur du riz vapeur ou avec du roti chaud pour éponger la sauce de la poêle.

Stockage

Mieux mangé frais, car le poisson durcit en réchauffant. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer doucement à feu doux.

Foire aux questions